أمعاء التنين المقلية

Name: أمعاء التنين المقلية
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 250 g الجمبري (منزوع الأحشاء، ومزال الأوتار، ومغسول، ومفتوح على الظهر); 50 g لحم صدر الدجاج (مقطع إلى شرائح بسماكة 0.2 سم); 25 g خيار البحر (مقطع إلى شرائح بسماكة 0.2 سم، مسلوق لفترة وجيزة); 25 g لحم الخنزير المقدد (مقطع); 25 g الكستناء المائي (مقطع); 20 g بياض البيض (مخفوق حتى يصبح عجينة ناعمة); 4 g ملح ناعم; 1 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 10 g صلصة الصويا; 15 g نبيذ شاوشينغ; 10 g الفلفل الأبيض المطحون; 10 g زيت السمسم; 50 g النشا; 150 g الزيت النباتي

مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، لذيذة ومتبّلة جيّداً، مع رائحة سمسم عطرة.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

الجمبري (منزوع الأحشاء، ومزال الأوتار، ومغسول، ومفتوح على الظهر) 250 g

لحم صدر الدجاج (مقطع إلى شرائح بسماكة 0.2 سم) 50 g

خيار البحر (مقطع إلى شرائح بسماكة 0.2 سم، مسلوق لفترة وجيزة) 25 g

لحم الخنزير المقدد (مقطع) 25 g

الكستناء المائي (مقطع) 25 g

بياض البيض (مخفوق حتى يصبح عجينة ناعمة) 20 g

ملح ناعم 4 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 1 g

صلصة الصويا 10 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

الفلفل الأبيض المطحون 10 g

زيت السمسم 10 g

النشا 50 g

الزيت النباتي 150 g

الخطوات

تحضير المكونات

انزع أحشاء الجمبري، وأزل الأوتار، واغسله جيداً، وافتحه على الظهر. قطّع لحم صدر الدجاج وخيار البحر إلى شرائح بسماكة 0.2 سم، وقطّع الكستناء المائي ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح. اسلق شرائح خيار البحر لفترة وجيزة في قدر من الماء المغلي، ثم أزلها وصفّها.

خلط الحشوة

ضع جميع المكونات المحضّرة في وعاء، وأضف الملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وصلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، والفلفل الأبيض المطحون، وزيت السمسم، واخلط جيداً لتكوين حشوة.

تحضير العجينة

ضع بياض البيض في وعاء، وأضف النشا الرطب وحرّك حتى يصبح ناعماً لعمل عجينة بياض البيض؛ واتركها جانباً.

التشكيل والطبخ على البخار

قطّع دهن لحم الخنزير إلى مربعات بقياس 12 سم وفردها بشكل مسطح. افرد طبقة رقيقة من عجينة بياض البيض على كل مربع، وضع جزءاً من الحشوة في المنتصف، ولفّه على شكل أسطوانة بقطر حوالي 1.5 سم وطول 3.5 سم. اطبخها على البخار على نار عالية حتى تنضج تماماً، ثم أزلها وصفّ أي سائل.

التغليف والقلي العميق

غلّف كل لفة بالكامل بعجينة بياض البيض، ثم لفّها بطبقة من بذور السمسم. اقلِها في زيت مسخّن إلى حوالي 125°م (نار متوسطة تقريباً) حتى تصبح بذور السمسم ذهبية اللون، ثم أزل اللفات ورتبها بشكل أنيق على طبق للتقديم.