胡麻だれで和えた腎臓の薄切り
豚腎臓を薄切りにし、湯通しして臭みを取り除き、香りのよい胡麻だれで和えます。淮揚風冷菜の定番です。
材料
豚腎臓（膜を取り除き、厚切りにする、各8切れくらい）
4 (400-450 g)
胡麻ペースト（冷めた湯で溶く）
75 g
細塩
12.5 g
香醋
1/2 tbsp
胡麻油
20 g
作り方
1
腎臓の薄切りを準備する
腎臓から膜を取り除き、洗い、厚切り（各8切れ程度）にし、冷水に短時間浸し、再度洗ってから、完全に火が通るまで熱湯で湯がく。
2
混ぜて和える
別途、胡麻ペーストを冷めた湯でなめらかになるまで混ぜ、塩、酢、胡麻油を加えてかき混ぜ、腎臓の薄切りにかけて仕上げる。
