山東ローストチキン
この山東風の鶏肉の醤油煮は、醤油に漬け込み、揚げてから蒸して骨を外し、食べやすい大きさに切り、特製の調味だれを添えて供します。
材料
小さな鶏（皮を拭いたもの）
1羽
醤油（漬け込み用）
大さじ1
油
250グラム
花椒（潰した）
大さじ2
ネギ（潰した）
75グラム
生姜
3枚
醤油（たれ用）
大さじ2
酢（たれ用）
大さじ1
ごま油（たれ用）
大さじ1
みじん切りにしたニンニク（たれ用）
大さじ2
作り方
1
ステップ1
鶏を乾かし、醤油に30分間漬け込み、時々ひっくり返して均一に色づくようにする。
2
ステップ2
高温の油で鶏を揚げ、コーヒー色になるまで揚げたら皿に盛り、潰したネギ、生姜、花椒を振りかけ、高温で約40分蒸す。取り出して冷ます（約1時間以上）。
3
ステップ3
鶏の骨を除き、皮をついたまま長方形に切り、皿に盛り付ける。
4
ステップ4
蒸し汁大さじ2を濾し、すべてのたれの調味料を混ぜ、鶏にかけて提供する。
