蛤と卵の蒸し物
蛤と卵の蒸し物は、新鲜な蛤を柔らかくなめらかな卵カスタードで蒸した広がる広東料理です。自然な蛤の旨味が卵に染み込み、高たんぱく質で美味しくて栄養満点の一品になります。
ストーリー
この料理は蛤の新鲜で潮の香りを活かした一品で、その甘みが高く評価されています。蛤を短く茹でた後、絹のような卵液に入れてほぼ凝固する程度まで蒸します。醤油とごま油を回しかけて提供され、心地よい食感と繊細で香ばしい仕上げが広がります。
材料
蛤
25個
卵
3個
千切り生姜
少々
塩
5g
薄口醤油
大さじ1
油
少々
刻みネギ
少々
作り方
1
手順1
蛤を事前に2時間浸して砂を出させます；水点に少量のア塩や油を加えると良いでしょう！
2
手順2
鍋に水を入れ、千切り生姜と料理酒を加えて沸騰させ、洗净した蛤を加えて口が開くまで茹でます！
3
手順3
口が開いた蛤を取り出して置き、開かなかったものは捨てます！
4
手順4
お好みで蛤を皿に並べましょう！
5
手順5
少量のア塩と料理酒で卵3個を溶きましょう！
6
手順6
蛤を茹でた水を常温に冷まし、卵液に加えてよく混ぜます！
7
手順7
卵液を2回漉し、並べた蛤の皿に注ぎます！
8
手順8
雰囲巻きで覆い、竹楊枝で数個穴を開け、鍋に水を入れて沸騰させ、皿を入れて強火で約8分蒸します！
9
手順9
8分後、慎重に注意して皿を取り除き、刻みネギを振ります！
10
手順10
少量のごま油を加え、薄口醤油を回しかけて完成です！
