あさり炒め
きれいにしたアサリの身は湯通しして半熟にし、しいたけ、冬筍、合わせ調味料とともに手早く炒め合わせる。
材料
あさりのむき身（洗って2つに切り、湯通しし、薄皮を取る）
400 g
ゆでた冬筍（薄切り）
75 g
戻した干ししいたけ（薄切り）
10 g
トマト
2
紹興酒（あさりに絡める用）
適量
スープ（味付け用）
適量
塩（味付け用）
適量
うま味調味料（味付け用）
適量
砂糖（味付け用）
適量
醤油（味付け用）
適量
ごま油（味付け用）
適量
水溶き片栗粉（味付け用）
適量
みじん切りのにんにく（油で軽く炒める）
適量
作り方
1
手順1
あさりを洗い、それぞれ2つに切る。60℃の湯で半煮えになるまで湯通しし、取り出して薄皮を剥く。紹興酒をまぶして均一に絡める。
2
手順2
干ししいたけと冬筍を薄切りにする。スープ、塩、うま味調味料、砂糖、醤油、ごま油、水溶き片栗粉と合わせて味付けを作る。
3
手順3
油でみじん切りのにんにくを軽く炒め、冬筍と干ししいたけを加えて炒める。味付けを注ぎ、沸騰させてとろをつけ、あさりを加えて数回さっと炒め、盛り付ける。
