바지락 볶음
깨끗한 조개 살은 반쯤 익을 때까지 데친 뒤, 표고버섯, 겨울죽순, 준비된 조림장과 함께 빠르게 볶습니다.
재료
손질한 바지락 살 (씻어서 두 쪽으로 썰고, 데쳐서, 막을 제거)
400g
삶은 겨울 죽순 (채썬 것)
75g
불린 표고버섯 (채썬 것)
10g
토마토
2
소주 (바지락 살에 버무릴 것)
적당량
육수 (소스용)
적당량
소금 (소스용)
적당량
MSG (소스용)
적당량
설탕 (소스용)
적당량
간장 (소스용)
적당량
참기름 (소스용)
적당량
물전분 (소스용)
적당량
다진 마늘 (기름에 살짝 볶은 것)
적당량
조리 방법
1
1단계
바지락을 손질하여 한 마리씩 두 쪽으로 썬다. 60°C의 따뜻한 물에 반쯤 익을 때까지 데친 다음 건져내어 막을 벗겨낸다. 소주에 골고루 버무린다.
2
2단계
표고버섯과 겨울 죽순을 채 썬다. 육수, 소금, MSG, 설탕, 간장, 참기름, 물전분을 함께 섞어 소스를 만든다.
3
3단계
기름에 다진 마늘을 살짝 볶다가 겨울 죽순과 표고버섯을 넣고 볶는다. 소스를 부어 끓어오를 때까지 익혀 농도를 맞추고, 바지락 살을 넣은 다음 몇 번 뒤집어 섞어 그릇에 담는다.
