찐 금화 닭고기

Name: 찐 금화 닭고기
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 닭가슴살 (다진 것) 적당량; 4 계란 (삶은 후 껍질을 벗기고, 중간에 삼각형 무늬를 새겨 반으로 자른 뒤 노른자를 제거한 것); 만다린어 (한입 크기로 깍둑썰기하여 계란흰자와 전분을 넣어 버무린 것) 적당량; 다진 유채채소 (찐 계란흰자 위에 뿌린 것) 적당량; 해삼 (깍둑썰기) 적당량; 죽순 (썰어놓은 것) 적당량; 완두콩 (껍질을 벗긴 것) 적당량; 10 g 대파 (잘라놓은 것); 10 g 생강 (썰어놓은 것); 10 g 마늘 (썰어놓은 것); 두반장 (넓은콩 장) 적당량; 50 g 콩기름; 10 g 고운 소금; 5 g 사천 고추 후춧가루; 15 g 사천 고추 물; 5 g 참기름; 1 g 소흥주; 1 g 미원; 2.5 g 설탕; 1 계란흰자; 15 g 전분; 간장 적당량; 식초 적당량

닭고기 다진 살을 채워 찐 계란을 볶음 생선 큐브와 해삼과 함께 졸여 만든 짭짤한 고기 요리.

55분

쉬움

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재료

닭가슴살 (다진 것) 적당량

계란 (삶은 후 껍질을 벗기고, 중간에 삼각형 무늬를 새겨 반으로 자른 뒤 노른자를 제거한 것) 4

만다린어 (한입 크기로 깍둑썰기하여 계란흰자와 전분을 넣어 버무린 것) 적당량

다진 유채채소 (찐 계란흰자 위에 뿌린 것) 적당량

해삼 (깍둑썰기) 적당량

죽순 (썰어놓은 것) 적당량

완두콩 (껍질을 벗긴 것) 적당량

대파 (잘라놓은 것) 10 g

생강 (썰어놓은 것) 10 g

마늘 (썰어놓은 것) 10 g

두반장 (넓은콩 장) 적당량

콩기름 50 g

고운 소금 10 g

사천 고추 후춧가루 5 g

사천 고추 물 15 g

참기름 5 g

소흥주 1 g

미원 1 g

설탕 2.5 g

계란흰자 1

전분 15 g

간장 적당량

식초 적당량

조리 방법

닭고기 속과 계란 준비

닭가슴살을 다져서 계란흰자, 미원, 사천 고추 물, 고운 소금과 함께 골고루 섞일 때까지 버무린다. 계란 네 개를 완숙으로 삶아 껍질을 벗긴다. 각 계란의 중간에 삼각형 무늬를 새기고 반으로 잘라 노른자를 제거한다. 익힌 계란흰자 반쪽에 닭고기 속을 펴 바르고, 다진 유채채소를 뿌린 뒤 익을 때까지 찐다 (너무 오래 찌지 않도록 주의한다). 만다린어를 깍둑썰기하여 계란흰자와 전분으로 버무린다.

생선 큐브 살짝 볶기

중불로 달군 웍에 약간의 맑은 기름을 두르고, 생선 큐브를 넣어 살짝 익을 때까지 빠르게 볶은 뒤, 꺼내어 따로 둔다.

메인 요리 조리기

웍에 기름을 얇게 남기고, 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 해삼, 죽순, 완두콩, 두반장을 넣어 잠시 볶는다. 육수를 붓고, 간장, 식초, 사천 고추 물, 소흥주, 설탕, 미원으로 간을 한다. 생선 큐브를 다시 웍에 넣고 양념이 어우러지게 잠시 졸인다. 전분물로 걸쭉하게 만든 뒤 그릇에 옮긴다. 찐 계란 반쪽을 접시 가장자리에 둘러 담는다.