둥비 용주
버섯과 신선한 새우를 짝지어 만든 푸젠 요리의 전통적인 명물입니다. 조리할 때 두 재료 모두 동글납작한 공 모양으로 빚어져, 보기에도 좋은 색감과 감칠맛 나는 풍미를 자랑합니다.
재료
새우 살 (등쪽에 칼집을 내어 내장을 제거하고 십자 모양으로 칼집을 내기)
적당량
버섯 (자루를 제거하고 깨끗이 씻기)
적당량
대파 흰부분 (약 2.5cm 길이로 썰기)
적당량
간장 (소스용)
적당량
육수 (소스용)
적당량
미원 (소스용)
적당량
물에 탄 전분 (소스용)
적당량
설탕 (소스용)
적당량
익힌 돼지 기름 (데치기용)
적당량
참기름 (담은 후 뿌리기)
적당량
대파 (볶음용)
적당량
생강 (볶음용)
적당량
조리 방법
1
소스 준비하기
간장, 육수, 미원, 물에 탄 전분, 설탕을 섞어 소스를 만들고 한쪽에 둡니다.
2
재료 데치기
웍을 센 불에 올리고 익힌 돼지 기름을 넣어 약 70% 온도까지 가열합니다. 새우 살이 공 모양으로 말릴 때까지 기름에 데쳤다가 꺼내고, 버섯도 2분간 데쳐 꺼냅니다.
3
볶아 마무리하기
기름을 따라내고 웍을 다시 센 불에 올려 기름 30g을 웍에 남깁니다. 대파와 생강을 볶고, 버섯과 소스를 넣어 끓인 후 걸쭉하게 농도를 맞춥니다. 그다음 새우 볼을 넣고 골고루 섞이도록 볶습니다. 접시에 담고 참기름을 뿌려 마무리합니다.
