Dongbi Drachenperlen
Ein traditioneller Klassiker der fujianesischen Küche, der Pilze mit frischen Garnelen kombiniert. Beim Kochen werden beide Zutaten zu runden Bällchen geformt, die eine ansprechende Farbe und einen herzhaften, appetitlichen Geschmack bieten.
Zutaten
Shrimpsfleisch (einen Schlitz machen, um den Darm zu entfernen, und mit Kreuzschnitten einschneiden)
nach Geschmack
Pilze (Stiele entfernen und waschen)
nach Geschmack
Frühlingszwiebelweiß (in 2,5 cm große Stücke schneiden)
nach Geschmack
Sojasauce (für die Sauce)
nach Geschmack
Brühe (für die Sauce)
nach Geschmack
MSG (für die Sauce)
nach Geschmack
Nasse Speisestärke (für die Sauce)
nach Geschmack
Zucker (für die Sauce)
nach Geschmack
Gekochtes Schweineschmalz (zum Frittieren)
nach Geschmack
Sesamöl (nach dem Anrichten darüber träufeln)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (zum Anbraten)
nach Geschmack
Ingwer (zum Anbraten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Sauce zubereiten
Sojasauce, Brühe, MSG, nasse Speisestärke und Zucker zu einer Sauce verrühren und beiseitestellen.
2
Die Zutaten blanchieren
Den Wok auf hohe Hitze stellen, gekochtes Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 70 % Hitze erhitzen. Das Shrimpsfleisch im Öl blanchieren, bis es sich zu Kugeln rollt, dann herausnehmen; die Pilze ebenfalls 2 Minuten blanchieren und herausnehmen.
3
Zum Abschluss pfannenrühren
Das Öl abgießen, den Wok wieder auf hohe Hitze stellen und 30 g Öl im Wok lassen. Frühlingszwiebel und Ingwer anbraten, die Pilze und die Sauce hinzufügen, zum Kochen bringen und gleichmäßig andicken, dann die Shrimpsbällchen hinzufügen und gleichmäßig darin schwenken. Anrichten und mit Sesamöl beträufeln, um zu vollenden.
