Perles de Dragon Dongbi
Un grand classique traditionnel de la cuisine du Fujian, associant les champignons aux crevettes fraîches. Une fois cuisinés, les deux ingrédients sont façonnés en boules rondes, présentant une couleur attrayante et une saveur savoureuse et appétissante.
Ingrédients
Viande de crevettes (faire une incision pour retirer la veine et entailler en croix)
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Champignons (retirer les pieds et laver proprement)
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Blancs d'oignons verts (couper en segments de 2,5 cm)
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Sauce soja (pour la sauce)
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Bouillon (pour la sauce)
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MSG (pour la sauce)
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Fécule de maïs humide (pour la sauce)
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Sucre (pour la sauce)
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Saindoux de porc cuit (pour blanchiment à l'huile)
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Huile de sésame (verser en filet après le dressage)
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Oignon vert (pour faire sauter)
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Gingembre (pour faire sauter)
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Instructions
1
Préparer la sauce
Mélanger la sauce soja, le bouillon, le MSG, la fécule de maïs humide et le sucre pour préparer une sauce et réserver.
2
Blanchir les ingrédients
Placer le wok à feu vif, ajouter le saindoux de porc cuit et chauffer jusqu'à environ 70 % de la température. Blanchir la viande de crevettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elle s'enroule en boules, puis retirer ; blanchir également les champignons pendant 2 minutes puis les retirer.
3
Faire sauter pour terminer
Égoutter l'huile, remettre le wok à feu vif et réserver 30 g d'huile dans le wok. Faire revenir l'oignon vert et le gingembre, ajouter les champignons et la sauce, porter à ébullition et épaissir uniformément, puis ajouter les boules de crevettes et mélanger pour bien les enrober. Dresser et verser un filet d'huile de sésame pour finir.
