Poulet aux pièces d'or à la vapeur

Name: Poulet aux pièces d'or à la vapeur
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: au goût Poitrine de poulet (hachée); 4 Œufs (cuits durs, écalés, gravés de motifs triangulaires au milieu, coupés en deux, jaunes retirés); au goût Poisson mandarin (coupé en cubes, mélangé avec du blanc d'œuf et de la fécule); au goût Feuilles de colza hachées (saupoudrées sur les blancs d'œuf à la vapeur); au goût Concombre de mer (en dés); au goût Pousses de bambou (émincées); au goût Petits pois (écossés); 10 g Ciboules (coupées en tronçons); 10 g Gingembre (en tranches); 10 g Ail (en tranches); au goût Doubanjiang (pâte de fèves); 50 g Huile de soja; 10 g Sel fin; 5 g Poivre du Sichuan en poudre; 15 g Eau de poivre du Sichuan; 5 g Huile de sésame; 1 g Vin de Shaoxing; 1 g Glutamate monosodique; 2.5 g Sucre; 1 Blanc d'œuf; 15 g Fécule; au goût Sauce soja; au goût Vinaigre

Un plat de viande savoureux composé d'œufs farcis à la pâte de poulet et cuits à la vapeur, puis braisés avec des dés de poisson sautés et du concombre de mer.

55 min

Facile

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Ingrédients

Poitrine de poulet (hachée) au goût

Œufs (cuits durs, écalés, gravés de motifs triangulaires au milieu, coupés en deux, jaunes retirés) 4

Poisson mandarin (coupé en cubes, mélangé avec du blanc d'œuf et de la fécule) au goût

Feuilles de colza hachées (saupoudrées sur les blancs d'œuf à la vapeur) au goût

Concombre de mer (en dés) au goût

Pousses de bambou (émincées) au goût

Petits pois (écossés) au goût

Ciboules (coupées en tronçons) 10 g

Gingembre (en tranches) 10 g

Ail (en tranches) 10 g

Doubanjiang (pâte de fèves) au goût

Huile de soja 50 g

Sel fin 10 g

Poivre du Sichuan en poudre 5 g

Eau de poivre du Sichuan 15 g

Huile de sésame 5 g

Vin de Shaoxing 1 g

Glutamate monosodique 1 g

Sucre 2.5 g

Blanc d'œuf 1

Fécule 15 g

Sauce soja au goût

Vinaigre au goût

Instructions

Préparer la farce de poulet et les œufs

Hacher la poitrine de poulet, puis la mélanger avec le blanc d'œuf, le glutamate monosodique, l'eau de poivre du Sichuan et le sel fin jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faire durcir les quatre œufs, puis les écaler. Sur chaque œuf, graver un motif triangulaire autour du milieu, couper en deux et retirer le jaune. Étaler la farce de poulet sur les moitiés de blanc d'œuf cuit, saupoudrer de feuilles de colza hachées et cuire à la vapeur jusqu'à ce que la préparation soit prise (ne pas trop cuire). Couper le poisson mandarin en cubes et les mélanger avec du blanc d'œuf et de la fécule.

Saisir les cubes de poisson

Faire chauffer un peu d'huile neutre dans un wok à feu moyen, ajouter les cubes de poisson et les faire revenir rapidement juste assez pour qu'ils soient cuits, puis les retirer du wok et réserver.

Mijoter le plat principal

Laisser une fine couche d'huile dans le wok et faire revenir les ciboules, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le concombre de mer, les pousses de bambou, les petits pois et le doubanjiang et faire sauter brièvement. Verser le bouillon et assaisonner avec la sauce soja, le vinaigre, l'eau de poivre du Sichuan, le vin de Shaoxing, le sucre et le glutamate monosodique. Remettre les cubes de poisson dans le wok et laisser mijoter brièvement pour que les saveurs se mélangent. Épaissir avec un mélange de fécule et d'eau, puis verser le mélange sur une assiette de service. Disposer les moitiés d'œuf à la vapeur autour du bord de l'assiette.

Verser la sauce de finition

Dans le wok, mélanger un peu de bouillon avec le sel fin et épaissir avec de la fécule pour obtenir une sauce blanche lisse. Verser la sauce sur les œufs disposés pour terminer le plat.