Паровая курица «Золотая монета»

Name: Паровая курица «Золотая монета»
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: Куриная грудка (измельчённая), по вкусу; 4 Яйца (сваренные вкрутую, очищенные, с треугольным узором в середине, разрезанные пополам, с удалёнными желтками); Мандариновая рыба (нарезанная кубиками, перемешанная с яичным белком и крахмалом), по вкусу; Измельчённая рапсовая зелень (посыпанная на приготовленные на пару яичные белки), по вкусу; Морской огурец (нарезанный кубиками), по вкусу; Бамбуковые побеги (нарезанные ломтиками), по вкусу; Горох (очищенный), по вкусу; 10 г Зелёный лук (нарезанный кусочками); 10 г Имбирь (нарезанный ломтиками); 10 г Чеснок (нарезанный ломтиками); Доубацзян (паста из бобов), по вкусу; 50 г Соевое масло; 10 г Мелкая соль; 5 г Порошок сычуаньского перца; 15 г Вода с сычуаньским перцем; 5 г Кунжутное масло; 1 г Вино Шаосин; 1 г Глутамат натрия; 2,5 г Сахар; 1 Яичный белок; 15 г Крахмал; Соевый соус, по вкусу; Уксус, по вкусу

Пикантное мясное блюдо с яйцами, фаршированными куриным фаршем и приготовленными на пару, а затем тушёнными с обжаренными кубиками рыбы и трепангом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (измельчённая) по вкусу

Яйца (сваренные вкрутую, очищенные, с треугольным узором в середине, разрезанные пополам, с удалёнными желтками) 4

Мандариновая рыба (нарезанная кубиками, перемешанная с яичным белком и крахмалом) по вкусу

Измельчённая рапсовая зелень (посыпанная на приготовленные на пару яичные белки) по вкусу

Морской огурец (нарезанный кубиками) по вкусу

Бамбуковые побеги (нарезанные ломтиками) по вкусу

Горох (очищенный) по вкусу

Зелёный лук (нарезанный кусочками) 10 г

Имбирь (нарезанный ломтиками) 10 г

Чеснок (нарезанный ломтиками) 10 г

Доубацзян (паста из бобов) по вкусу

Соевое масло 50 г

Мелкая соль 10 г

Порошок сычуаньского перца 5 г

Вода с сычуаньским перцем 15 г

Кунжутное масло 5 г

Вино Шаосин 1 г

Глутамат натрия 1 г

Сахар 2,5 г

Яичный белок 1

Крахмал 15 г

Соевый соус по вкусу

Уксус по вкусу

Инструкции

Приготовление куриной начинки и яиц

Измельчите куриную грудку, затем смешайте её с яичным белком, глутаматом натрия, водой с сычуаньским перцем и мелкой солью до однородной массы. Сварите четыре яйца вкрутую, затем очистите их. На каждом яйце вырежьте треугольный узор вокруг середины, разрежьте пополам и удалите желток. Распределите куриную начинку на половинки варёных яичных белков, посыпьте измельчённой рапсовой зеленью и готовьте на пару до застывания (не передерживайте). Нарежьте мандариновую рыбу кубиками и перемешайте с яичным белком и крахмалом.

Быстрая обжарка рыбных кубиков

Разогрейте немного рафинированного масла в воке на умеренном огне, добавьте рыбные кубики и быстро обжарьте до полной готовности, затем выньте из вока и отложите в сторону.

Тушение основного блюда

Оставьте тонкий слой масла в воке и обжарьте зелёный лук, имбирь и чеснок до появления аромата. Добавьте морской огурец, бамбуковые побеги, горох и доубацзян и быстро обжарьте. Влейте бульон и приправьте соевым соусом, уксусом, водой с сычуаньским перцем, вином Шаосин, сахаром и глутаматом натрия. Верните рыбные кубики в вок и потушите немного, чтобы ароматы соединились. Загустите крахмальным раствором, затем выложите смесь на сервировочное блюдо. Разложите половинки яиц, приготовленных на пару, по краю блюда.

Поливание финишным соусом

В воке соедините немного бульона с мелкой солью и загустите крахмалом, чтобы получился гладкий белый соус. Полейте соусом выложенные яйца, чтобы завершить блюдо.