Pollo Moneda de Oro al Vapor

Name: Pollo Moneda de Oro al Vapor
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: to taste Pechuga de pollo (picada); 4 Huevos (cocidos, pelados, tallados con patrones de triángulo en el medio, partidos por la mitad, yemas retiradas); to taste Pez mandarín (cortado en cubos, mezclado con clara de huevo y almidón); to taste Verdes de colza picados (espolvoreados sobre las claras de huevo al vapor); to taste Pepino de mar (cortado en dados); to taste Brotes de bambú (en rodajas); to taste Guisantes (pelados); 10 g Cebolletas (cortadas en segmentos); 10 g Jengibre (en rodajas); 10 g Ajo (en rodajas); to taste Doubanjiang (pasta de frijol ancho); 50 g Aceite de soja; 10 g Sal fina; 5 g Polvo de pimienta de Sichuan; 15 g Agua de pimienta de Sichuan; 5 g Aceite de sésamo; 1 g Vino de Shaoxing; 1 g MSG; 2.5 g Azúcar; 1 Clara de huevo; 15 g Almidón; to taste Salsa de soja; to taste Vinagre

Un plato sabroso de carne con huevos rellenos de pasta de pollo y al vapor, luego guisados con dados de pescado salteados y pepino de mar.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (picada) to taste

Huevos (cocidos, pelados, tallados con patrones de triángulo en el medio, partidos por la mitad, yemas retiradas) 4

Pez mandarín (cortado en cubos, mezclado con clara de huevo y almidón) to taste

Verdes de colza picados (espolvoreados sobre las claras de huevo al vapor) to taste

Pepino de mar (cortado en dados) to taste

Brotes de bambú (en rodajas) to taste

Guisantes (pelados) to taste

Cebolletas (cortadas en segmentos) 10 g

Jengibre (en rodajas) 10 g

Ajo (en rodajas) 10 g

Doubanjiang (pasta de frijol ancho) to taste

Aceite de soja 50 g

Sal fina 10 g

Polvo de pimienta de Sichuan 5 g

Agua de pimienta de Sichuan 15 g

Aceite de sésamo 5 g

Vino de Shaoxing 1 g

MSG 1 g

Azúcar 2.5 g

Clara de huevo 1

Almidón 15 g

Salsa de soja to taste

Vinagre to taste

Instrucciones

Preparar el relleno de pollo y los huevos

Pica la pechuga de pollo, luego mézclala con clara de huevo, MSG, agua de pimienta de Sichuan y sal fina hasta que esté bien combinada. Hierve los cuatro huevos hasta que estén duros, luego pélalos. En cada huevo, talla un patrón de triángulo alrededor del medio, parte por la mitad y retira la yema. Extiende el relleno de pollo sobre las mitades de clara cocidas, espolvorea con verdes de colza picados y cocina al vapor hasta que cuaje (no cocines de más). Corta el pez mandarín en cubos y mezcla con clara de huevo y almidón.

Saltear rápidamente los cubos de pescado

Calienta un poco de aceite claro en un wok a fuego moderado, añade los cubos de pescado y saltea rápidamente justo hasta que estén cocidos, luego retíralos del wok y resérvalos.

Estofar el plato principal

Deja una capa fina de aceite en el wok y saltea cebolletas, jengibre y ajo hasta que estén fragantes. Añade pepino de mar, brotes de bambú, guisantes y doubanjiang y saltea brevemente. Vierte el caldo y sazona con salsa de soja, vinagre, agua de pimienta de Sichuan, vino de Shaoxing, azúcar y MSG. Devuelve los cubos de pescado al wok y cocina a fuego lento brevemente para que se mezclen los sabores. Espesa con una mezcla de almidón, luego vierte la mezcla sobre un plato de servir. Coloca las mitades de huevo al vapor alrededor del perímetro del plato.

Verter la salsa final

En el wok, combina un poco de caldo con sal fina y espesa con almidón para hacer una salsa blanca suave. Vierte la salsa sobre los huevos arreglados para terminar el plato.