Gedämpftes Goldmünzen-Hähnchen

Name: Gedämpftes Goldmünzen-Hähnchen
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: Hähnchenbrust (hackfleisch), nach Geschmack; 4 Eier (gekocht, geschält, mit Dreiecksmustern in der Mitte verziert, halbiert, Eigelb entfernt); Mandarinfisch (in Würfel geschnitten, mit Eiweiß und Stärke vermischt), nach Geschmack; Gehackte Rapsblätter (über gedämpftem Eiweiß gestreut), nach Geschmack; Seegurke (gewürfelt), nach Geschmack; Bambussprossen (in Scheiben geschnitten), nach Geschmack; Erbsen (geschält), nach Geschmack; 10 g Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten); 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 10 g Knoblauch (in Scheiben geschnitten); Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste), nach Geschmack; 50 g Sojaöl; 10 g Feines Salz; 5 g Sichuan-Pfeffer-Pulver; 15 g Sichuan-Pfeffer-Wasser; 5 g Sesamöl; 1 g Shaoxing-Wein; 1 g MSG; 2.5 g Zucker; 1 Eiweiß; 15 g Stärke; Sojasauce, nach Geschmack; Essig, nach Geschmack

Ein herzhaftes Fleischgericht mit Eiern, die mit Hühnerpaste gefüllt und gedämpft werden, anschließend mit gebratenen Fischwürfeln und Seegurke geschmort.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (hackfleisch) nach Geschmack

Eier (gekocht, geschält, mit Dreiecksmustern in der Mitte verziert, halbiert, Eigelb entfernt) 4

Mandarinfisch (in Würfel geschnitten, mit Eiweiß und Stärke vermischt) nach Geschmack

Gehackte Rapsblätter (über gedämpftem Eiweiß gestreut) nach Geschmack

Seegurke (gewürfelt) nach Geschmack

Bambussprossen (in Scheiben geschnitten) nach Geschmack

Erbsen (geschält) nach Geschmack

Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten) 10 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Knoblauch (in Scheiben geschnitten) 10 g

Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste) nach Geschmack

Sojaöl 50 g

Feines Salz 10 g

Sichuan-Pfeffer-Pulver 5 g

Sichuan-Pfeffer-Wasser 15 g

Sesamöl 5 g

Shaoxing-Wein 1 g

MSG 1 g

Zucker 2.5 g

Eiweiß 1

Stärke 15 g

Sojasauce nach Geschmack

Essig nach Geschmack

Anleitung

Hähnchenfüllung und Eier vorbereiten

Die Hähnchenbrust hacken, dann mit Eiweiß, MSG, Sichuan-Pfeffer-Wasser und feinem Salz gut vermischen. Die vier Eier hart kochen und schälen. Auf jedem Ei ein Dreiecksmuster in der Mitte einschneiden, halbieren und das Eigelb entfernen. Die Hähnchenfüllung auf die gekochten Eiweißhälften verteilen, mit gehackten Rapsblättern bestreuen und dämpfen, bis sie fest ist (nicht zu lange dämpfen). Den Mandarinfisch in Würfel schneiden und mit Eiweiß und Stärke vermengen.

Fischwürfel scharf anbraten

Etwas klares Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, die Fischwürfel hinzufügen und kurz unter Rühren braten, bis sie gar sind, dann aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

Das Hauptgericht schmoren

Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen und Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin dünsten, bis sie duften. Seegurke, Bambussprossen, Erbsen und Doubanjiang hinzufügen und kurz unter Rühren braten. Die Brühe angießen und mit Sojasauce, Essig, Sichuan-Pfeffer-Wasser, Shaoxing-Wein, Zucker und MSG abschmecken. Die Fischwürfel wieder in den Wok geben und kurz köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit einer Stärkemischung binden und dann die Mischung auf eine Servierplatte gießen. Die gedämpften Eihälften am Rand der Platte anordnen.

Die Abschlusssauce übergießen

Im Wok etwas Brühe mit feinem Salz verrühren und mit Stärke zu einer glatten weißen Sauce binden. Die Sauce über die angerichteten Eier gießen, um das Gericht zu vollenden.