دجاج قطعة الذهب على البخار
طبق لحم شهي يحتوي على بيض محشي بعجينة الدجاج ومطهو على البخار، ثم يُطهى مع مكعبات السمك المقلية وخيار البحر.
المكونات
صدر دجاج (مفروم)
حسب الرغبة
بيض (مسلوق، مقشر، محفور بأنماط مثلثية في المنتصف، مقسوم إلى نصفين، الصفار منزوع)
4
سمك الماندرين (مقطع إلى مكعبات، مخلوط مع بياض البيض والنشا)
حسب الرغبة
خضروات اللفت المفرومة (مرشوشة على بياض البيض المطهو على البخار)
حسب الرغبة
خيار البحر (مكعبات)
حسب الرغبة
براعم الخيزران (شرائح)
حسب الرغبة
بازلاء (مقشرة)
حسب الرغبة
بصل أخضر (مقطع إلى قطع)
10 غ
زنجبيل (شرائح)
10 غ
ثوم (شرائح)
10 غ
دوبانجيانغ (معجون الفاصوليا العريضة)
حسب الرغبة
زيت فول الصويا
50 غ
ملح ناعم
10 غ
مسحوق فلفل سيتشوان
5 غ
ماء فلفل سيتشوان
15 غ
زيت السمسم
5 غ
نبيذ شاوشينغ
1 غ
غلوتامات الصوديوم
1 غ
سكر
2.5 غ
بياض البيض
1
نشا
15 غ
صلصة الصويا
حسب الرغبة
خل
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير حشوة الدجاج والبيض
افرم صدر الدجاج، ثم اخلطه مع بياض البيض وغلوتامات الصوديوم وماء فلفل سيتشوان والملح الناعم حتى يمتزج جيدًا. اسلق البيضات الأربع حتى تصلب، ثم قشرها. على كل بيضة، انقش نمطًا مثلثيًا حول المنتصف، وقسمها إلى نصفين، وانزع الصفار. افرد حشوة الدجاج على أنصاف بياض البيض المطبوخ، ورش خضروات اللفت المفرومة، واطبخها على البخار حتى تتماسك (لا تفرط في الطبخ على البخار). قطع سمك الماندرين إلى مكعبات واخلطها مع بياض البيض والنشا.
2
قلي مكعبات السمك بسرعة
سخّن قليلاً من الزيت الصافي في مقلاة على نار متوسطة، أضف مكعبات السمك وقلّبها بسرعة حتى تنضج تمامًا، ثم أزلها من المقلاة واتركها جانبًا.
3
طبخ الطبق الرئيسي على نار هادئة
اترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة واقلب البصل الأخضر والزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتها. أضف خيار البحر وبراعم الخيزران والبازلاء ودوبانجيانغ وقلّب لفترة قصيرة. صب المرق وتبّل بصلصة الصويا والخل وماء فلفل سيتشوان ونبيذ شاوشينغ والسكر وغلوتامات الصوديوم. أعد مكعبات السمك إلى المقلاة واتركها على نار هادئة لفترة قصيرة لتتجانس النكهات. كثّف بمزيج النشا، ثم صب الخليط على طبق التقديم. رتّب أنصاف البيض المطهوة على البخار حول محيط الطبق.
4
صب صلصة التزيين
في المقلاة، اخلط قليلاً من المرق مع الملح الناعم وكثّف بالنشا لتحضير صلصة بيضاء ناعمة. صب الصلصة فوق البيض المرتّب لإنهاء الطبق.
