東璧龍珠
福建料理の伝統的な逸品であり、キノコと新鮮なエビを組み合わせた料理です。調理すると、両方の材料が丸いボール状に形作られ、魅力的な色あいと風味豊かで食欲をそそる味わいを呈します。
材料
蝦の身（背わたを取り除き、十字の切り込みを入れる）
適量
きのこ（軸を取ってきれいに洗う）
適量
葱の白い部分（约3cm幅に切る）
適量
醤油（調味料用）
適量
スープストック（調味料用）
適量
MSG（調味料用）
適量
水溶き片栗粉（調味料用）
適量
砂糖（調味料用）
適量
豚ラード（油通し用）
適量
ごま油（盛り付け後にかける）
適量
葱（炒め用）
適量
生姜（炒め用）
適量
作り方
1
調味料を準備する
醤油、スープストック、MSG、水溶き片栗粉、砂糖を合わせて調味料を作り、脇に置く。
2
食材を油通しする
中華鍋を強火にかけ、豚ラードを加えて7割程度に加熱する。蝦の身が玉になるように丸まるまで油通しして取り出し、きのこも2分間油通しして取り出す。
3
仕上げに炒める
油をきり、中華鍋を強火に戻し、鍋に30gの油を残しておく。葱と生姜を炒め、きのこを加えて調味料を入れ、沸騰させて均一にとろみをつけ、蝦の玉子を加えて全体に絡める。器に盛り、ごま油をかけて仕上げる。
