전복 오리탕
부드러운 오리고기와 전복, 생강을 끓여 만드는 전통 중국 수프입니다. 육수가 자연스럽게 달콤하고 감칠맛이 나서 최소한의 양념만 필요합니다.
이야기
이 따뜻한 수프는 물오리(야생 오리의 일종)와 생전복으로 전통적으로 만들어지는 대표적인 광동 요리입니다. 오랜 시간 끓이는 과정에서 오리의 풍부한 맛이 우러나오면서도 전복은 부드럽고 쫄깃하게 유지됩니다. 더 구하기 쉬운 버전으로는 일반 오리고기를 대신 사용할 수 있습니다.
재료
오리고기 (한입 크기로 썬 것)
500g
생전복
4-6개
생강 (편 썬 것)
4-5조각
물
2.5리터
소금
적당량
선택: 미원 또는 치킨 파우더
약간
조리 방법
1
오리 준비하기
오리고기를 찬물에 깨끗이 헹구세요. 아직 한입 크기로 썰지 않았다면 적당한 크기로 썰어주세요. 생강은 껍질을 벗겨 편으로 썰어주세요.
2
오리 끓이기
오리고기와 생강 편을 큰 냄비에 넣으세요. 물을 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 끓어오르면 약불로 줄여 20분간 끓이세요. 맑은 육수를 위해 표면에 떠오르는 거품은 걷어내세요.
3
전복 넣기
오리가 끓는 동안 전복을 깨끗이 손질하세요. 손질한 전복을 냄비에 넣고 약불에서 10분 더 끓이세요. 전복은 부드러워지면서도 약간의 씹는 맛이 남아있어야 합니다.
4
간 맞추고 서빙하기
수프를 맛보고 소금으로 간을 하세요. 원하시면 미원이나 치킨 파우더를 약간 넣으셔도 되지만, 전복과 오리에서 나오는 천연 감칠맛으로 충분한 경우가 많습니다. 불에서 내려 깊은 그릇에 뜨겁게 담아 내세요.
