Suppe mit Abalone und Ente
Eine traditionelle chinesische Suppe mit zarter Entenfleisch, die mit Abalone und Ingwer gekocht wird. Die Brühe wird natürlich süß und herzhaft und benötigt nur minimale Würzung.
Geschichte
Diese herzhafte Suppe ist ein klassisches kantonesisches Gericht, das traditionell mit Wasserente (eine Art Wildente) und frischem Abalone zubereitet wird. Der langsame Kochprozess entzieht der Ente reiche Aromen und hält das Abalone zart und saftig. Für eine leichter zugängliche Version kann reguläre Ente verwendet werden.
Zutaten
Ente (in Stücke geschnitten)
500g
frisches Abalone
4-6 Stück
Ingwer (geschnitten)
4-5 Scheiben
Wasser
2,5 Liter
Salz
nach Geschmack
optional: MSG oder Hühnerpulver
eine Prise
Anleitung
1
Die Ente vorbereiten
Spülen Sie die Entenstücke gründlich unter kaltem Wasser ab. Falls noch nicht portioniert, in bissgroße Stücke schneiden. Ingwer schälen und schneiden.
2
Die Ente köcheln
Geben Sie die Entenstücke und Ingwerscheiben in einen großen Topf. Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, auf niedrige Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Abschäumen für eine klarere Brühe.
3
Das Abalone hinzufügen
Während die Ente köchelt, das Abalone gründlich reinigen. Das gereinigte Abalone in den Topf geben und bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Abalone sollte zart sein, aber noch einen leichten Biss haben.
4
Würzen und servieren
Suppe abschmecken und mit Salz würzen. Eine kleine Prise MSG oder Hühnerpulver hinzufügen, wenn gewünscht, though das natürliche Umami vom Abalone und der Ente ist oft ausreichend. Vom Herd nehmen und in tiefen Schalen heiß servieren.
