Soupe d'ormeau et canard
Une soupe chinoise traditionnelle nécessitant de la viande de canard tendre mijotée avec de l'ormeau et du gingembre. Le bouillon devient naturellement doux et savoureux, nécessitant un assaisonnement minimal.
Histoire
Cette soupe réconfortante est un plat classique cantonais traditionnellement préparé avec un canard de cane (un type de canard sauvage) et de l'ormeau frais. Le processus de mijotage lent extrait des saveurs riches du canard tout en gardant l'ormeau tendre et succulent. Pour une version plus accessible, du canard ordinaire peut être substitué.
Ingrédients
canard (coupé en morceaux)
500g
ormeau frais
4-6 pièces
gingembre (tranché)
4-5 tranches
eau
2,5 litres
sel
selon le goût
optionnel : msg ou poudre de poulet
une pincée
Instructions
1
Préparer le canard
Rincez les morceaux de canard soigneusement à l'eau froide. Coupez en morceaux de taille bouchée si ce n'est pas déjà fait. Pelez et émincez le gingembre.
2
Mijoter le canard
Placez les morceaux de canard et les tranches de gingembre dans une grande casserole. Ajoutez l'eau et portez à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, réduisez à un léger mijotage et faites cuire pendant 20 minutes. Écrumez toute mousse qui remonte à la surface pour un bouillon plus limpide.
3
Ajouter l'ormeau
Pendant que le canard mijote, nettoyez l'ormeau soigneusement. Ajoutez l'ormeau nettoyé à la casserole et continuez à mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. L'ormeau devrait devenir tendre mais conserver une légère fermeté.
4
Assaisonner et servir
Goûtez la soupe et assaisonnez avec du sel. Ajoutez une petite pincée de MSG ou de poudre de poulet si désiré, bien que l'umami naturel de l'ormeau et du canard soit souvent suffisant. Retirez du feu et servez chaud dans des bols profonds.
