Суп с морским ушком и уткой
Традиционный китайский суп с нежной утиной мясом, тушеным с морским ушком и имбирём. Бульон становится естественно сладким и пикантным, требуя минимального приправления.
История
Этот согревающий суп — классическое кантонское блюдо, традиционно приготовляемое с дикой уткой и свежим морским ушком. Длительный процесс тушения извлекает насыщенный вкус из утки, сохраняя морское ушко нежным и сочным. Для более доступного варианта можно использовать обычную утку.
Ингредиенты
утка (нарезанная кусками)
500г
свежее морское ушко
4-6 штук
имбирь (нарезанный ломтиками)
4-5 ломтиков
вода
2,5 литра
соль
по вкусу
по желанию: глутамат натрия или куриный порошок
щепотка
Инструкции
1
Подготовка утки
Тщательно промойте куски утки под холодной водой. Нарежьте на кусочки для удобства, если утка ещё не порционирована. Очистите и нарежьте имбирь ломтиками.
2
Тушение утки
Положите куски утки и ломтики имбиря в большую кастрюлю. Добавьте воду и доведите до сильного кипения на сильном огне. После закипания уменьшите огонь до медленного и готовьте 20 минут. Снимайте пену, поднимающуюся на поверхность, для более прозрачного бульона.
3
Добавление морского ушка
Пока утка тушится, тщательно очистите морское ушко. Добавьте очищенное морское ушко в кастрюлю и продолжайте тушить на медленном огне ещё 10 минут. Морское ушко должно стать нежным, но сохранить лёгкую упругость.
4
Приправление и подача
Попробуйте суп и приправьте солью. Добавьте немного глутамата натрия или куриного порошка по желанию, хотя естественный умами от морского ушка и утки часто бывает достаточно. Снимите с огня и подавайте горячим в глубоких тарелках.
