アワビと鴨のスープ
柔らかい鴨肉とアワビ、生姜を煮込んだ伝統的な中国ンスープ。天然甘みと旨味があり、最小限の調味料でできます。
ストーリー
この美味しいスープは伝統的な広東料理で、水鴨（野生鴨の種類）と新鮮なり俑とアワビを使います。ゆっくり煮込むことで、鴨の旨味を引き出し、アワビは柔らかくジューシーに仕上げます。より手軽に作る場合は、通常の鴨肉で代用できます。
材料
鴨肉（食べやすい大きさに切る）
500g
新鮮なり俑とアワビ
4-6個
生姜（薄切り）
4-5切れ
水
2.5リットル
塩
適量
optional: うま味調味料 or 鶏ガラスープの素
ひとつまみ
作り方
1
鴨肉の下準備
鴨肉を流水で十分に洗います。食べやすい大きさに切り、生姜の皮をむいて薄切りにします。
2
鴨肉を煮る
鍋に鴨肉と生姜を入れ、水を加えて強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、20分間煮込みます。透明度の高いスープのため、浮き上来的汚染物質を丁寧にを取り除きます。
3
アワビを加える
鴨肉が煮えている間に、アワビをきれいに洗います。鍋に加えて弱火でさらに10分間煮込みます。アワビは柔らかくなりながらも、少し弾力がある状態が理想です。
4
味を調えて提供
スープの味を見て、塩で味を調えます。必要に応じてうま味調味料や鶏ガラスープの少量を加えますが、アワビと鴨の自然な旨味だけで十分なことが多いです。火から下ろして深い器に熱々，供してください。
