Sopa de Abulón y Pato
Una sopa tradicional china con tierna carne de pato cocida a fuego lento con abulón y jengibre. El caldo se vuelve naturalmente dulce y salado, requiriendo mínimo condimento.
Historia
Esta reconfortante sopa es un plato clásico cantonés tradicionalmente hecho con pato de agua (un tipo de pato salvaje) y abulón fresco. El proceso de cocción lenta extrae sabores ricos del pato mientras mantiene el abulón tierno y jugoso. Para una versión más accesible, se puede sustituir con pato regular.
Ingredientes
pato (cortado en trozos)
500g
abulón fresco
4-6 piezas
jengibre (en rodajas)
4-5 rodajas
agua
2.5 litros
sal
al gusto
opcional: msg o polvo de pollo
una pizca
Instrucciones
1
Preparar el pato
Enjuaga los trozos de pato thoroughly under cold water. Corta en trozos del tamaño de un bocado si no están portionados. Pela y corta el jengibre en rodajas.
2
Hervir el pato
Coloca los trozos de pato y las rodajas de jengibre en una olla grande. Añade el agua y lleva a ebullición fuerte. Una vez que hierva, reduce a fuego lento y cocina por 20 minutos. Retira cualquier espuma que suba a la superficie para un caldo más claro.
3
Añadir el abulón
Mientras el pato hierve, limpia el abulón thoroughly. Añade el abulón limpio a la olla y continúa hirviendo a fuego bajo por otros 10 minutos. El abulón debe quedarse tierno pero todavía con una ligera firmeza.
4
Sazonar y servir
Prueba la sopa y sazona con sal. Añade una pequeña pizca de MSG o polvo de pollo si lo deseas, aunque el umami natural del abulón y el pato suele ser suficiente. Retira del fuego y sirve caliente en tazones profundos.
