소고기 조림
소 갈비를 8가지 향신료 블렌드와 소스로 천천히 졸여, 윤기 나는 붉은빛과 부드럽고 육즙이 풍부한 식감을 자랑하는 요리.
재료
소갈비살 (깨끗이 씻어 핏물을 빼고, 큰 큐브 모양으로 톱으로 자른 뒤 찬물에 약 30분 정도 담가 놓은 것)
500 g
간장
250 g
소금
100 g
대파 조각
3
단면장
50 g
통마늘
1통
생강
5쪽
화초 (후추과, 천에 싸서 재사용)
기호에 따라
팔각 (천에 싸서 재사용)
기호에 따라
혼합 향신료 (정향, 계피, 카다멈, 산강, 계피피, 당귀 등, 천에 싸서 재사용)
25 g
조리 방법
1
1단계
소갈비살을 깨끗이 씻어 핏물을 제거하고, 큰 큐브 모양으로 톱으로 잘라 찬물에 약 30분 정도 담가 둡니다.
2
2단계
고기를 끓는 물에 넣고 완전히 익힌 뒤 건져 물기를 빼냅니다.
3
3단계
고기를 새 물에 옮겨 약한 불에 올리고, 표면에 떠오르는 거품을 걷어냅니다.
4
4단계
모든 양념과 향신료 믹스(향신료는 천 가방에 넣어 재사용하기 쉽게)를 넣고, 쇠고기가 포크로 찔러 으깨질 정도로 부드러워질 때까지 약한 불에서 천천히 졸입니다.
