Geschmortes Rindfleisch

Name: Geschmortes Rindfleisch
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 500 g Rinderrippenfleisch (gewaschen, entblutet, in große Würfel gesägt, ca. 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht); 250 g Sojasauce; 100 g Salz; 3 Frühlingszwiebelringe; 50 g Süße Bohnenpaste; 1 Kopf Knoblauch; 5 Scheiben Ingwer; Sichuan-Pfefferkörner (in Stoff gewickelt zur Wiederverwendung), nach Geschmack; Sternanis (in Stoff gewickelt zur Wiederverwendung), nach Geschmack; 25 g Gewürzmischung (u.a. Nelken, Zimt, Kardamom, Sand-Ingwer, Kassia-Rinde, Engelwurz etc., in Stoff gewickelt zur Wiederverwendung)

Langsam geschmortes Rinderrippchen mit einer Acht-Gewürze-Mischung und Sauce, das eine glänzend rote Farbe und eine zarte, saftige Textur ergibt.

2 Std. 50 Min.

Einfach

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Zutaten

Rinderrippenfleisch (gewaschen, entblutet, in große Würfel gesägt, ca. 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht) 500 g

Sojasauce 250 g

Salz 100 g

Frühlingszwiebelringe 3

Süße Bohnenpaste 50 g

Knoblauch 1 Kopf

Ingwer 5 Scheiben

Sichuan-Pfefferkörner (in Stoff gewickelt zur Wiederverwendung) nach Geschmack

Sternanis (in Stoff gewickelt zur Wiederverwendung) nach Geschmack

Gewürzmischung (u.a. Nelken, Zimt, Kardamom, Sand-Ingwer, Kassia-Rinde, Engelwurz etc., in Stoff gewickelt zur Wiederverwendung) 25 g

Anleitung

Schritt 1

Das Rinderrippenfleisch gründlich waschen, entbluten, in große Würfel sägen und ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 2

Das Rindfleisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben, durchgaren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Das Rindfleisch in einen frischen Topf mit Wasser geben, zum Köcheln bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Schritt 4

Alle Gewürze und die Gewürzmischung hinzufügen (die Gewürze in einen Stoffbeutel wickeln zur einfachen Wiederverwendung) und bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich ist.