커피 도라야끼

Name: 커피 도라야끼
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 30 g 고운 설탕; 40 g 연유; 20 g 옥수수 전분 (성분 C, 체에 쳐야 함); 3 g 말차 가루 (성분 C, 체에 쳐야 함); 취향껏 잣; 취향껏 타이야끼 꿀 반죽 (레시피는 p46 참조)

말차와 잣 필링이 들어간 도라야키로, 전통적인 타이야끼 스타일의 꿀 반죽으로 구웠습니다.

35분

쉬움

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재료

고운 설탕 30 g

연유 40 g

옥수수 전분 (성분 C, 체에 쳐야 함) 20 g

말차 가루 (성분 C, 체에 쳐야 함) 3 g

잣 취향껏

타이야끼 꿀 반죽 (레시피는 p46 참조) 취향껏

조리 방법

건조 재료 섞기

성분 C의 모든 분말 재료를 섞어 혼합물을 체에 친 후 따로 놔두세요.

성분 A 가열하기

성분 A를 약한 불로 80°C에 이를 때까지 가열한 뒤 불을 끄고 따로 놔두세요.

거품 내고 섞기

성분 B를 거품기로 골고루 거품 낸 뒤 1단계에서 체에 친 혼합물을 넣고 잘 섞은 다음, 2단계의 혼합물을 넣고 충분히 섞으세요.

필링 준비하기

3단계의 혼합물을 중탕으로 가열하면서 계속 저어서 젤 상태가 될 때까지 데우세요. 식혀서 말차 푸딩 필링으로 만드세요 (잣을 넣으면 말차 잣 필링이 됩니다).

굽고 모양 내기

타이야끼 틀을 예열한 뒤 얇은 샐러드 오일 층을 바른 다음, 60%가 되도록 타이야끼 꿀 반죽을 붓습니다. 반죽이 거품이 일어날 때까지 기다린 뒤 각 틀에 4단계의 말차 잣 필링을 적당량 넣고, 더 많은 반죽을 부은 다음 틀 뚜껑을 닫아 틀을 뒤집어 약 3분간 더 굽습니다. 더 이상 증기가 나오지 않고 타이야끼가 황금색이 되면 뚜껑을 열어 완성된 타이야끼를 꺼내세요.