포도 고기
이 튀김 요리는 다진 양고기를 포도 모양으로 만들어 튀긴 뒤 새콤달콤한 소스를 뿌린 것으로, 포도와 매우 흡사합니다.
재료
다진 양고기(반죽으로 빻은 것)
6 냥
달걀(고기 반죽 섞는 용도 1개, 달걀 말이 만드는 용도 1개)
2
백설탕
2 냥
전분물
기호에 따라
식용유
500g(사용량 약 2냥)
식초
0.5냥
MSG
기호에 따라
화자오 물
기호에 따라
썬 파(단계별로 다진 파)
기호에 따라
다진 마늘
한 줌
채소 잎
한 줌
조리 방법
1
고기 반죽과 달걀 말이 준비하기
양고기를 반죽이 되도록 빻아 MSG, 화자오 물, 달걀 1개, 전분물과 잘 섞는다; 나머지 달걀 1개를 저어 얇은 달걀 말이를 만든다.
2
모양 만들기
접시에 기름을 발라 그 위에 달걀 말이를 깔고, 달걀 반죽을 한 층 펴바른다. 고기 반죽을 포도 크기의 작은 공으로 눌러 만들어 달걀 말이 위에 포도 송이 모양으로 배열한다. '포도' 주변의 남은 달걀 껍질을 잘라내 버린다.
3
튀기기
웍에 식용유 2진을 넣고 강불에 70%까지 가열한다. '포도'를 달걀 말이와 함께 조심스럽게 기름에 넣고, 철사로 '포도' 알 사이의 틈을 찔러 균일하게 튀어지도록 한다. 익을 때까지 튀긴 후 꺼내 기름을 빼고 접시에 담는다. 채소 잎은 약간 따로 덜어둔다.
4
달콤새콤 소스 만들기 및 뿌리기
웍에 백설탕과 식초를 넣고, 맑은 국물, 간장 약간, 다진 파를 넣고 전분물로 농축하여 달콤새콤 소스를 만든다. 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣는다. 접시의 '포도' 위에 소스를 붓고, 채소 잎을 포도 잎 모양으로 배열하여 마무리한다.
