ぶどう肉
この揚げ料理は、挽きラム肉をブドウのような形に成形し、甘酢ソースをかけ、ブドウに酷似した見た目をしています。
材料
羊のひき肉（すりつぶす）
6 タエル
卵（肉だね用1個、卵シート用に溶く1個）
2
白砂糖
2 タエル
片栗粉
適量
サラダ油
500 g（約2タエル使用）
酢
0.5 タエル
MSG
適量
花椒水
適量
長ねぎ（途中でみじん切り）
適量
みじん切りにしたにんにく
少々
緑野菜の葉
少々
作り方
1
肉だねと卵シートの準備
羊肉をすり潰してペーストにし、MSG、花椒水、卵1個、片栗粉をよく混ぜる。残りの卵を溶いて薄い卵シートを作る。
2
形作る
皿に油を塗り、卵シートを敷く。卵液を一层塗り、肉だねをぶどう大の小さな球に絞り出す。卵シートの上にぶどうの房のように並べ、'ぶどう'周りの余分な卵皮を切り取って捨てる。
3
揚げる
中華鍋にサラダ油2ジンを入れ、高熱で70%まで加熱する。'ぶどう'と卵シートを一緒に油に静かに押し入れ、金網で'ぶどう'の間を突いて均一に揚がるようにする。火が通るまで揚げ、油を切って皿に盛る。少量の緑野菜の葉を取っておく。
4
甘酛ソースを作ってかける
中華鍋に白砂糖と酢を入れ、だし汁、少しの醤油、みじん切りにした長ねぎを加え、片栗粉でとろみをつけて甘酛ソースを作る。サラダ油を回しかけ、みじん切りにしたにんにくを加える。ソースを皿の'ぶどう'にかけ、緑野菜の葉をぶどうの葉の形に並べて完成する。
