Виноградное мясо
Это блюдо, жареное во фритюре, состоит из рубленой баранины, сформированной в виде винограда, политое кисло-сладким соусом и очень похоже на виноград.
Ингредиенты
Фарш из баранины (промолотый в пасту)
6 таэлей
Яйца (1 для смешивания мясной пасты, 1 взбить для приготовления яичного листа)
2
Белый сахар
2 таэля
Крахмальная паста
по вкусу
Чистое растительное масло
500 г (примерно используется 2 таэля)
Уксус
0,5 таэля
Глутамат натрия
по вкусу
Вода с перцем Сычуань
по вкусу
Нарезанный кубиками зеленый лук (мелко нарезанный лук по ходу приготовления)
по вкусу
Мелко нарезанный чеснок
щепотка
Листья зеленых овощей
щепотка
Инструкции
1
Приготовление мясной пасты и яичного листа
Измельчите баранину в пасту, хорошо смешайте с глутаматом натрия, водой с перцем Сычуань, 1 яйцом и крахмальной пастой; взбейте еще одно яйцо для приготовления тонкого яичного листа.
2
Формовка
Смажьте тарелку маслом, выложите на нее яичный лист, распределите слой яичного теста, выдавите мясную пасту в маленькие шарики размером с виноград, выложите их на яичный лист в форме грозди винограда, срежьте лишний край яичной кожицы вокруг «винограда» и выбросьте.
3
Обжарка в глубоком масле
Налейте в вок 2 цзиня чистого масла, разогрейте на сильном огне до 70%, осторожно опустите «виноград» вместе с яичным листом в масло, используйте железную проволоку, чтобы проткнуть промежутки между шариками «винограда» для равномерной жарки, обжарьте до готовности, выньте и слейте лишнее масло, выложите на тарелку; отложите в сторону небольшое количество листьев зеленых овощей.
4
Приготовление кисло-сладкого соуса и поливка
Положите в вок белый сахар и уксус, добавьте прозрачный бульон, немного соевого соуса, мелко нарезанный зеленый лук, загустите крахмальной пастой, чтобы получить кисло-сладкий соус, побрызгайте чистым маслом, добавьте мелко нарезанный чеснок, залейте соусом «виноград» на тарелке, выложите листья зеленых овощей в форме виноградных листьев, чтобы закончить блюдо.
