Viande de raisin
Ce plat frit présente de l'agneau haché façonné en formes de raisin, arrosé de sauce aigre-douce et ressemble de très près à des raisins.
Ingrédients
Agneau haché (réduit en pâte)
6 taëls
Œufs (1 pour mélanger la pâte de viande, 1 battu pour faire une fine crêpe d'œuf)
2
Sucre blanc
2 taëls
Fécule de maïs
selon le goût
Huile claire
500 g (environ 2 taëls utilisés)
Vinaigre
0,5 taël
MSG
selon le goût
Eau de poivre de Sichuan
selon le goût
Ciboule émincée (ciboule hachée en plusieurs étapes)
selon le goût
Ail haché
une pincée
Feuilles de légumes verts
une pincée
Instructions
1
Préparer la pâte de viande et la crêpe d'œuf
Pilez l'agneau pour en faire une pâte, mélangez bien avec le MSG, l'eau de poivre de Sichuan, 1 œuf et la fécule de maïs ; battez un autre œuf pour faire une fine crêpe d'œuf.
2
Façonner
Graissez une assiette, déposez la crêpe d'œuf dessus, étalez une couche d'œuf battu, pressez la pâte de viande pour former des petites boules de la taille de raisins, disposez-les sur la crêpe d'œuf en forme de grappe de raisin, coupez l'excès de peau d'œuf autour des « raisins » et jetez-le.
3
Friture
Mettez 2 jin d'huile claire dans un wok, chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit à 70 % de chauffe, plongez délicatement les « raisins » ainsi que la crêpe d'œuf dans l'huile, utilisez un fil de fer pour percer les espaces entre les boules de « raisin » afin d'assurer une friture uniforme, faites frire jusqu'à cuisson complète, retirez et égouttez l'excès d'huile, disposez sur une assiette ; réservez une petite quantité de feuilles de légumes verts.
4
Préparer la sauce aigre-douce et napper
Mettez le sucre blanc et le vinaigre dans un wok, ajoutez un bouillon clair, un peu de sauce soja, la ciboule émincée, épaississez avec de la fécule de maïs pour faire une sauce aigre-douce, ajoutez un filet d'huile claire, incorporez l'ail haché, versez la sauce sur les « raisins » dans l'assiette, disposez les feuilles de légumes verts en forme de feuille de raisin pour finir.
