لحم العنب
يتميز هذا الطبق المقلي بلحم ضأن مفروم مصنوع على شكل حبات العنب، ومروي بصلصة حلوة وحامضة، ويشبه العنب إلى حد كبير.
المكونات
لحم ضأن مفروم (مطحون إلى معجون)
6 taels
بيض (1 لخلط معجون اللحم، 1 مخفوق لعمل رقيقة البيض)
2
سكر أبيض
2 taels
نشا مائي
حسب الرغبة
زيت صافي
500 غرام (تقريبا 2 taels مستخدم)
خل
0.5 taels
MSG
حسب الرغبة
ماء فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
بصل أخضر مكعب (بصل أخضر مفروم في الخطوات)
حسب الرغبة
ثوم مفروم
قليل
أوراق خضار خضراء
قليل
الخطوات
1
تحضير معجون اللحم ورقيقة البيض
اطحن اللحم إلى معجون، امزج جيدا مع MSG، ماء فلفل سيتشوان، بيضة واحدة، والنشا المائي؛ اخفق بيضة أخرى لعمل رقيقة بيض رقيقة.
2
تشكيل
ادهن طبقاً بالزيت، ضع رقيقة البيض عليه، افرد طبقة من خليط البيض، اعصر معجون اللحم إلى كرات صغيرة بحجم العنب، رتبها على رقيقة البيض على شكل عنقود عنب، اقطع الزائد من جلد البيض حول 'العنب' وتخلص.
3
قلي عميق
ضع 2 jin من الزيت الصافي في مقلاة، سخن على نار عالية حتى 70% ساخن، ادفع بلطف 'العنب' مع رقيقة البيض في الزيت، استخدم سلك حديدي لثقب الفجوات بين كرات 'العنب' لضمان القلي المتساوي، اقلي حتى ينضج، أخرج وصف الزيت الزائد، ضع على طبق؛ اترك كمية صغيرة من أوراق الخضار الخضراء جانباً.
4
تحضير الصوص الحلو والحامض ورشه
ضع السكر الأبيض والخل في مقلاة، أضف مرقاً صافياً، قليل من صوص الصويا، بصل أخضر مفروم، كثف بالنشا المائي لعمل صوص حلو وحامض، رش بزيت صافي، أضف الثوم المفروم، اسكب الصوص على 'العنب' في الطبق، رتب أوراق الخضار الخضراء على شكل أوراق عنب للإنهاء.
