Traubenfleisch

Name: Traubenfleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 6 Tael Gehacktes Lammfleisch (zu einer Paste zerstoßen); 2 Eier (1 zum Vermischen der Fleischpaste, 1 geschlagen, um eine Eierplatte zu machen); 2 Tael Weißer Zucker; nach Geschmack Wasserstärke; 500 g (ca. 2 Tael verwendet) Klares Öl; 0,5 Tael Essig; nach Geschmack Mononatriumglutamat; nach Geschmack Sichuan-Pfeffer-Wasser; nach Geschmack Gewürfelte Frühlingszwiebel (in Stufen gehackte Frühlingszwiebel); eine Prise Gehackter Knoblauch; eine Prise Grüne Gemüseblätter

Dieses frittierte Gericht besteht aus gehacktem Lammfleisch, das in traubenförmige Formen gebracht und mit süß-saurer Sauce beträufelt wurde, und es ähnelt stark Trauben.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Gehacktes Lammfleisch (zu einer Paste zerstoßen) 6 Tael

Eier (1 zum Vermischen der Fleischpaste, 1 geschlagen, um eine Eierplatte zu machen) 2

Weißer Zucker 2 Tael

Wasserstärke nach Geschmack

Klares Öl 500 g (ca. 2 Tael verwendet)

Essig 0,5 Tael

Mononatriumglutamat nach Geschmack

Sichuan-Pfeffer-Wasser nach Geschmack

Gewürfelte Frühlingszwiebel (in Stufen gehackte Frühlingszwiebel) nach Geschmack

Gehackter Knoblauch eine Prise

Grüne Gemüseblätter eine Prise

Anleitung

Fleischpaste und Eierplatte zubereiten

Zerstoße das Lammfleisch zu einer Paste, vermische es gut mit Mononatriumglutamat, Sichuan-Pfeffer-Wasser, 1 Ei und Wasserstärke; schlage ein weiteres Ei, um eine dünne Eierplatte zu machen.

Formen

Fette einen Teller ein, lege die Eierplatte darauf, verteile eine Schicht Eiermasse, drücke die Fleischpaste zu kleinen Kugeln in Traubengröße, ordne sie auf der Eierplatte in Form eines Traubenstraußes an, schneide den überschüssigen Eierteig um die 'Trauben' herum ab und entsorge ihn.

Frittieren

Gib 2 Jin klares Öl in einen Wok, erhitze es bei hoher Hitze auf 70 %, schiebe die 'Trauben' vorsichtig zusammen mit der Eierplatte in das Öl, verwende einen Eisendraht, um durch die Zwischenräume zwischen den 'Trauben'-Kugeln zu stechen und so ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten, brate sie bis sie gar sind, nimm sie heraus und lasse überschüssiges Öl abtropfen, lege sie auf einen Teller; stelle eine kleine Menge grüner Gemüseblätter beiseite.

Süß-saure Sauce zubereiten und darüber gießen

Gib weißen Zucker und Essig in einen Wok, füge klare Brühe, etwas Sojasauce, gehackte Frühlingszwiebel hinzu, dick die Mischung mit Wasserstärke an, um eine süß-saure Sauce herzustellen, beträufle sie mit klarem Öl, füge gehackten Knoblauch hinzu, gieße die Sauce über die 'Trauben' auf dem Teller, ordne die grünen Gemüseblätter in Form von Traubenblättern an, um das Gericht zu vollenden.