Kaffee-Dorayaki

Name: Kaffee-Dorayaki
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 30 g Feiner Zucker; 40 g Gezuckerte Kondensmilch; 20 g Maisstärke (Zutat C, muss gesiebt werden); 3 g Matcha-Pulver (Zutat C, muss gesiebt werden); nach Geschmack Pinienkerne; nach Geschmack Taiyaki-Honig-Teig (Rezept siehe S. 46)

Dorayaki mit einer Matcha- und Pinienkern-Füllung, gebacken mit traditionellem taiyaki-artigem Honigteig.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Feiner Zucker 30 g

Gezuckerte Kondensmilch 40 g

Maisstärke (Zutat C, muss gesiebt werden) 20 g

Matcha-Pulver (Zutat C, muss gesiebt werden) 3 g

Pinienkerne nach Geschmack

Taiyaki-Honig-Teig (Rezept siehe S. 46) nach Geschmack

Anleitung

Trockene Zutaten vermischen

Alle pulverförmigen Zutaten von Zutat C vermischen, die Mischung sieben und beiseitestellen.

Zutat A erwärmen

Zutat A bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie 80 °C erreicht, dann die Hitze ausschalten und beiseitestellen.

Verrühren und vermischen

Alle Zutaten von Zutat B gleichmäßig mit einem Schneebesen verrühren, dann die gesiebte Mischung aus Schritt 1 hinzufügen und gut vermischen, anschließend die Mischung aus Schritt 2 hinzufügen und gründlich verrühren.

Füllung zubereiten

Die Mischung aus Schritt 3 in einem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie geliert. Abkühlen lassen, um eine Matcha-Pudding-Füllung herzustellen (Pinienkerne hinzufügen, um eine Matcha-Pinienkern-Füllung herzustellen).

Backen und formen

Die Taiyaki-Form vorheizen, eine dünne Schicht Salatöl darauf pinseln, dann Taiyaki-Honig-Teig einfüllen, bis sie zu 60 % gefüllt ist. Warten, bis der Teig blubbert, dann jeweils eine angemessene Menge der Matcha-Pinienkern-Füllung aus Schritt 4 in jede Form geben, weiteren Teig einfüllen, den Formdeckel schließen, die Form umdrehen und weitere ca. 3 Minuten backen. Sobald kein Dampf mehr entweicht und der Taiyaki goldbraun ist, den Deckel öffnen und den fertigen Taiyaki entnehmen.