Dorayaki au café
Dorayaki avec une garniture au matcha et aux pignons de pin, cuit au four avec une pâte à miel de style taiyaki traditionnel.
Ingrédients
sucre fin
30 g
lait concentré sucré
40 g
fécule de maïs (ingrédient C, à tamiser)
20 g
poudre de matcha (ingrédient C, à tamiser)
3 g
pignons de pin
au goût
pâte à taiyaki au miel (voir p. 46 pour la recette)
au goût
Instructions
1
Mélanger les ingrédients secs
Mélanger tous les ingrédients en poudre de l'ingrédient C, tamiser le mélange et réserver.
2
Chauffer l'ingrédient A
Chauffer l'ingrédient A à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne 80 °C, puis éteindre le feu et réserver.
3
Battre et mélanger
Battre uniformément tout l'ingrédient B avec un fouet, puis ajouter le mélange tamisé de l'étape 1 et bien mélanger, puis ajouter le mélange de l'étape 2 et mélanger soigneusement.
4
Préparer la garniture
Chauffer le mélange de l'étape 3 au bain-marie, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il forme un gel. Laisser refroidir pour obtenir la garniture de pudding au matcha (ajouter des pignons de pin pour faire une garniture au matcha et pignons de pin).
5
Cuire et former
Préchauffer le moule à taiyaki, badigeonner une fine couche d'huile de salade dessus, puis verser la pâte à taiyaki au miel jusqu'à 60 % de remplissage. Attendre que la pâte bullisse, puis ajouter une quantité appropriée de garniture au matcha et pignons de pin de l'étape 4 dans chaque moule, verser plus de pâte, fermer le couvercle du moule, retourner le moule et continuer la cuisson pendant environ 3 minutes. Une fois que plus de vapeur ne s'échappe et que le taiyaki est doré, ouvrir le couvercle et retirer le taiyaki fini.
