북풍버섯 냉채
윈난 특산품인 북풍버섯(北风菌)을 부드러워질 때까지 데친 다음, 사천고추와 산초로 향을 낸 달고 짠 간장 소스와 함께 차갑게 무칩니다.
재료
생 북풍버섯
500 g
정제 소금
15 g
단간장
50 g
MSG
1 g
진간장
10 g
백설탕
15 g
건고추
10 g
식초
10 g
화초
2 g
식용유
15 g
참기름
5 g
대파
10 g
생강
7 g
육수
300 g
조리 방법
1
단계 1
작은 칼로 북풍버섯의 이물을 긁어낸 다음 물로 깨끗이 씻어 건져둡니다.
2
단계 2
씻은 북풍버섯을 웍에 넣고 육수를 부은 다음 익을 때 굳까지 데치고 건져 물기를 빼 식힙니다. 접시에 담아 둡니다.
3
단계 3
웍을 센 불에 올려놓고 식용유를 두른 뒤 화초를 넣어 잠깐 볶다가 건고추를 넣어 바삭해질 때 굳까지 튀깁니다. 화초와 고추는 건져내고 향만 남깁니다. 대파와 생강을 다져 작은 그릇에 넣고 뜨거운 육수 한 숟갈을 부어 즙을 우려냅니다.
4
단계 4
큰 그릇에 단간장, 진간장, 백설탕, 식초, 참기름, 파생강즙, 고추기름을 넣고 잘 섞은 다음 접시 위의 북풍버섯에 골고루 끼얹습니다.
