Ensalada fría de setas Viento del Norte

Name: Ensalada fría de setas Viento del Norte
Prep time: 12 min
Cook time: 10 min
Total time: 22 min
Ingredients: 500 g setas Viento del Norte frescas; 15 g sal refinada; 50 g salsa de soja dulce; 1 g glutamato monosódico; 10 g salsa de soja salada; 15 g azúcar blanco; 10 g chile seco; 10 g vinagre; 2 g pimienta de Sichuan; 15 g aceite vegetal; 5 g aceite de sésamo; 10 g cebolleta; 7 g jengibre; 300 g caldo

La seta Viento del Norte, especialidad de Yunnan, se blanquea hasta que esté tierna y luego se mezcla fría con una salsa de soja dulce y salada aromatizada con pimienta de Sichuan y chile.

22 min

Fácil

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Ingredientes

setas Viento del Norte frescas 500 g

sal refinada 15 g

salsa de soja dulce 50 g

glutamato monosódico 1 g

salsa de soja salada 10 g

azúcar blanco 15 g

chile seco 10 g

vinagre 10 g

pimienta de Sichuan 2 g

aceite vegetal 15 g

aceite de sésamo 5 g

cebolleta 10 g

jengibre 7 g

caldo 300 g

Instrucciones

Paso 1

Usa un cuchillo pequeño para raspar el sedimento de las setas Viento del Norte, enjuágalas con agua y resérvalas.

Paso 2

Coloca las setas Viento del Norte limpias en un wok, vierte el caldo, blanquea al fuego hasta que estén cocidas, luego retíralas, escúrrelas y déjalas enfriar. Dispónlas en un plato y resérvalas.

Paso 3

Coloca el wok a fuego alto, añade el aceite vegetal, agrega las pimientas de Sichuan y saltea brevemente, luego añade los chiles secos y fríe hasta que estén crujientes. Retira y desecha las pimientas y los chiles, conservando solo su sabor fragante. Machaca la cebolleta y el jengibre, colócalos en un tazón pequeño y vierte una cucharada de caldo caliente sobre ellos para extraer el jugo.

Paso 4

En un tazón grande, combina la salsa de soja dulce, la salsa de soja salada, el azúcar blanco, el vinagre, el aceite de sésamo, el jugo de cebolleta y jengibre, y el aceite de chile, mezcla bien, luego vierte de manera uniforme sobre las setas Viento del Norte en el plato.