Salade froide de champignons vent du nord
Le champignon Vent du Nord, spécialité du Yunnan, est blanchi jusqu'à tendreté, puis mélangé à froid avec une sauce à base de sauce soja sucrée et salée, parfumée au poivre de Sichuan et au piment.
Ingrédients
champignon vent du nord frais
500 g
sel raffiné
15 g
sauce soja sucrée
50 g
MSG
1 g
sauce soja salée
10 g
sucre en poudre
15 g
piment séché
10 g
vinaigre
10 g
poivre du Sichuan
2 g
huile végétale
15 g
huile de sésame
5 g
ciboule
10 g
gingembre
7 g
bouillon
300 g
Instructions
1
Étape 1
Utilisez un petit couteau pour gratter les sédiments des champignons vent du nord, rincez-les à l'eau claire et réservez.
2
Étape 2
Placez les champignons vent du nord nettoyés dans un wok, versez le bouillon, blanchissez à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez, égouttez et laissez refroidir. Disposez sur une assiette et réservez.
3
Étape 3
Placez le wok à feu vif, ajoutez l'huile végétale, ajoutez les poivres du Sichuan et faites revenir brièvement, puis ajoutez les piments séchés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez et jetez les poivres et les piments, en ne gardant que leur parfum. Écrasez la ciboule et le gingembre, placez-les dans un petit bol et versez une cuillerée de bouillon chaud dessus pour en extraire le jus.
4
Étape 4
Dans un grand bol, mélangez la sauce soja sucrée, la sauce soja salée, le sucre en poudre, le vinaigre, l'huile de sésame, le jus de ciboule-gingembre et l'huile de piment, mélangez bien, puis versez uniformément sur les champignons vent du nord dans l'assiette.
