Kalter Nordwind-Pilz-Salat

Name: Kalter Nordwind-Pilz-Salat
Prep time: 12 min
Cook time: 10 min
Total time: 22 min
Ingredients: 500 g frischer Nordwind-Pilz; 15 g raffiniertes Salz; 50 g süße Sojasauce; 1 g MSG; 10 g salzige Sojasauce; 15 g weißer Zucker; 10 g getrocknete Chilischote; 10 g Essig; 2 g Sichuan-Pfeffer; 15 g Pflanzenöl; 5 g Sesamöl; 10 g Frühlingszwiebel; 7 g Ingwer; 300 g Brühe

Die Yunnan-Spezialität Nordwind-Pilz wird bis zur Weichheit blanchiert und anschließend kalt mit einer Sauce aus süß-salziger, mit Szechuan-Pfeffer und Chili verfeinerter Sojasauce vermengt.

22 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

frischer Nordwind-Pilz 500 g

raffiniertes Salz 15 g

süße Sojasauce 50 g

MSG 1 g

salzige Sojasauce 10 g

weißer Zucker 15 g

getrocknete Chilischote 10 g

Essig 10 g

Sichuan-Pfeffer 2 g

Pflanzenöl 15 g

Sesamöl 5 g

Frühlingszwiebel 10 g

Ingwer 7 g

Brühe 300 g

Anleitung

Schritt 1

Mit einem kleinen Messer die Ablagerungen von den Nordwind-Pilzen abschaben, sie mit Wasser sauber abspülen und beiseitelegen.

Schritt 2

Die gereinigten Nordwind-Pilze in einen Wok geben, die Brühe zugießen, über Hitze blanchieren bis sie gar sind, dann herausnehmen, abtropfen lassen und abkühlen lassen. Auf einem Teller anrichten und beiseitelegen.

Schritt 3

Den Wok auf hohe Hitze stellen, das Pflanzenöl zugeben, die Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und kurz anbraten, dann die getrockneten Chilischoten zugeben und knusprig braten. Pfefferkörner und Chilischoten entfernen und verwerfen, wobei nur ihr aromatischer Geschmack erhalten bleibt. Frühlingszwiebel und Ingwer zerdrücken, in eine kleine Schüssel geben und einen Löffel heiße Brühe darüber gießen, um den Saft zu extrahieren.

Schritt 4

In einer großen Schüssel die süße Sojasauce, salzige Sojasauce, weißen Zucker, Essig, Sesamöl, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft und Chili-Pfeffer-Öl vermengen, gut mischen, dann gleichmäßig über die Nordwind-Pilze auf dem Teller gießen.