北風茸の冷菜
雲南特産の北風茸を、柔らかくなるまで茹で上げ、甘じょっぱい醤油に四川山椒と唐辛子の風味を加えたタレで冷製和えにします。
材料
新鮮な北風茸
500 g
精製塩
15 g
甜麺醤
50 g
味の素
1 g
薄口醤油
10 g
砂糖
15 g
乾燥唐辛子
10 g
酢
10 g
花椒
2 g
サラダ油
15 g
ごま油
5 g
葱
10 g
生姜
7 g
スープ
300 g
作り方
1
手順1
小さなナイフで北風茸の汚れをかき取り、水でよく洗い、置いておく。
2
手順2
洗った北風茸を中華鍋に入れ、スープを注ぎ、火が通るまで茹でて、取り出して水気を切り、冷ます。皿に並べて置いておく。
3
手順3
中華鍋を強火にかけ、サラダ油を加え、花椒を入れて軽く炒め、次に乾燥唐辛子を加えてカリッとさせるまで炒める。花椒と唐辛子を取り除いて捨て、香りだけを残す。葱と生姜を潰し、小さなボウルに入れ、熱いスープを大さじ1杯注いで香りを抽出する。
4
手順4
大きなボウルに甜麺醤、薄口醤油、砂糖、酢、ごま油、葱と生姜の汁、唐辛子の油を合わせ、よく混ぜ、皿の北風茸の上に均一に注ぐ。
