荠菜肉ワンタン
浙江風ワンタンは、肉餡が柔らかく、新鮮で香り高く、あっさりとしたさわやかな旨味が特徴です。
材料
大きいワンタンの皮
20
新鮮な荠菜と豚肉のフィリング
250 g
マリネした海老
16
細切り卵焼き
15 g
鶏ガラスープ
600 g
精製塩
a pinch
MSG
0.5 tsp
ラード
10 g
作り方
1
ステップ 1
ワンタンの皮を左の手のひらに平らに置き、荠菜と豚肉のフィリングをその上に広げ、生ワンタンに包み、脇に置いておく。
2
ステップ 2
鍋を火にかけ、鶏ガラスープ約800g、精製塩、MSGを加え、ぐつぐつ煮立たせて表面の泡を取り除く。スープを10個の器に均等に分ける。別の鍋で水を沸騰させ、生ワンタンを加えて浮き上がるまで茹で、さらに約1分茹でる。ワンタンをよく水切りし、用意したスープの器に盛り、ラードを数滴垂らし、細切り卵焼きを散らしてすぐに提供する。
