청어 아스픽

Name: 청어 아스픽
Ingredients: 1000 g 생 청어(머리, 비늘, 지느러미, 내장을 제거하고; 배의 막을 제거하고; 등뼈에서 살을 발라내고; 잔뼈를 제거함); 300 g 삼겹살(껍질을 벗기고, 큰 조각으로 자름); 50 g 요리주; 10 g 대파(껍질을 벗기고, 씻어 가볍게 으깨기); 10 g 고운 소금; 5 g 생강(껍질을 벗기고, 씻어 가볍게 으깨기); 1.5 g MSG; 5 g 설탕; 5 g 팔각(깨끗한 거즈로 작은 주머니에 꿰매어 넣음); 2 g 산초(깨끗한 거즈로 작은 주머니에 꿰매어 넣음); 3 g 고추장; 1개 달걀 흰자(소량의 물과 섞음)

청어를 찐 다음 돼지고기 육수를 부어 얼려 만든 한국식 차가운 요리입니다. 색이 밝은 흰색이고 깨끗하고 신선한 맛이 납니다.

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재료

생 청어(머리, 비늘, 지느러미, 내장을 제거하고; 배의 막을 제거하고; 등뼈에서 살을 발라내고; 잔뼈를 제거함) 1000 g

삼겹살(껍질을 벗기고, 큰 조각으로 자름) 300 g

요리주 50 g

대파(껍질을 벗기고, 씻어 가볍게 으깨기) 10 g

고운 소금 10 g

생강(껍질을 벗기고, 씻어 가볍게 으깨기) 5 g

MSG 1.5 g

설탕 5 g

팔각(깨끗한 거즈로 작은 주머니에 꿰매어 넣음) 5 g

산초(깨끗한 거즈로 작은 주머니에 꿰매어 넣음) 2 g

고추장 3 g

달걀 흰자(소량의 물과 섞음) 1개

조리 방법

청어 준비하기

생 청어의 머리, 비늘, 지느러미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 배의 막을 제거한 다음, 등뼈를 따라 칼집을 내어 살을 발라내고, 잔뼈를 제거한 후 길이 3cm, 너비 1.5cm 크기로 자릅니다.

돼지고기 준비하기

삼겹살의 껍질을 벗기고, 큰 조각으로 잘라 씻습니다.

양념 준비하기

대파와 생강의 껍질을 벗기고 씻은 다음, 가볍게 으깁니다. 깨끗한 거즈를 사용해 산초와 팔각을 작은 주머니에 꿰매어 넣습니다.

생선 살 찌기

청어 살을 도자기 그릇에 담고, 센 불에서 익을 때까지 찝니다. 꺼내어 작은 그릇에 나누고, 옆에 둡니다.

돼지 육수 만들기

냄비에 삼겹살 조각을 넣고, 물 1200ml를 더한 다음, 요리주, MSG, 대파, 생강, 소금, 설탕, 산초-팔각 주머니를 넣습니다. 센 불에서 끓을 때까지 데운 다음, 부드러워질 때까지 끓입니다. 돼지고기, 대파, 생강, 양념 주머니를 건져내고; 돼지고기는 다른 용도로 보관합니다.