Aspic de hareng

Name: Aspic de hareng
Ingredients: 1000 g Hareng frais (retirer la tête, les écailles, les nageoires et les viscères ; retirer la membrane du ventre ; détacher la chair de l'arête ; retirer les petites arêtes); 300 g Poitrine de porc (retirer la peau, couper en gros morceaux); 50 g Vin de cuisine; 10 g Ciboule (éplucher, laver et écraser légèrement); 10 g Sel fin; 5 g Gingembre (éplucher, laver et écraser légèrement); 1.5 g Glutamate monosodique; 5 g Sucre; 5 g Anis étoilé (coudre dans un petit sachet en gaze propre); 2 g Poivre du Sichuan (coudre dans un petit sachet en gaze propre); 3 g Pâte de piment; 1 piece Blanc d'œuf (mélanger avec une petite quantité d'eau)

Plat froid de style coréen préparé en cuisant du hareng à la vapeur, puis en versant du bouillon de porc dessus et en le congelant. Il présente une couleur d'un blanc éclatant et une saveur nette et fraîche.

Variable

Facile

0 favoris

Ingrédients

Hareng frais (retirer la tête, les écailles, les nageoires et les viscères ; retirer la membrane du ventre ; détacher la chair de l'arête ; retirer les petites arêtes) 1000 g

Poitrine de porc (retirer la peau, couper en gros morceaux) 300 g

Vin de cuisine 50 g

Ciboule (éplucher, laver et écraser légèrement) 10 g

Sel fin 10 g

Gingembre (éplucher, laver et écraser légèrement) 5 g

Glutamate monosodique 1.5 g

Sucre 5 g

Anis étoilé (coudre dans un petit sachet en gaze propre) 5 g

Poivre du Sichuan (coudre dans un petit sachet en gaze propre) 2 g

Pâte de piment 3 g

Blanc d'œuf (mélanger avec une petite quantité d'eau) 1 piece

Instructions

Préparer le hareng

Retirer la tête, les écailles, les nageoires et les viscères du hareng frais ; laver soigneusement. Retirer la membrane du ventre, puis trancher le long de l'arête pour détacher la chair, retirer les arêtes et couper en morceaux de 3 cm de long et 1,5 cm de large.

Préparer le porc

Retirer la peau de la poitrine de porc, couper en gros morceaux et laver.

Préparer les assaisonnements

Éplucher et laver la ciboule et le gingembre, puis écraser légèrement. Coudre les grains de poivre du Sichuan et l'anis étoilé dans un petit sachet en gaze propre.

Cuire les tranches de poisson à la vapeur

Placer les tranches de hareng dans un bol en porcelaine, puis cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer et répartir dans de petits récipients ; réserver.

Préparer le bouillon de porc

Placer les morceaux de poitrine de porc dans une marmite, ajouter 1200 ml d'eau, puis ajouter le vin de cuisine, le glutamate monosodique, la ciboule, le gingembre, le sel, le sucre et le sachet de poivre-anis étoilé. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer le porc, la ciboule, le gingembre et le sachet d'épices ; réserver le porc pour d'autres usages.

Faire prendre l'aspic

Fouetter le blanc d'œuf avec une petite quantité d'eau, puis incorporer au bouillon de porc. Porter à ébullition, écumer, puis passer à travers une étamine. Répartir le liquide dans de petits récipients, laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il prenne. Servir selon les envies.