هلام الرنجة

Name: هلام الرنجة
Ingredients: 1000 g رنجة طازجة (إزالة الرأس والقشور والزعانف والأحشاء؛ إزالة الغشاء من البطن؛ تقطيع اللحم من العمود الفقري؛ إزالة العظام الصغيرة); 300 g لحم بطن الخنزير (إزالة الجلد، وتقطيعه إلى قطع كبيرة); 50 g نبيذ الطبخ; 10 g البصل الأخضر (تقشيره وغسله وسحقه قليلاً); 10 g ملح ناعم; 5 g الزنجبيل (تقشيره وغسله وسحقه قليلاً); 1.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 5 g سكر; 5 g اليانسون النجمي (خيطه في كيس صغير بشاش نظيف); 2 g حبوب فلفل سيتشوان (خيطها في كيس صغير بشاش نظيف); 3 g معجون الفلفل الحار; 1 piece بياض البيض (خلطه مع كمية صغيرة من الماء)

طبق بارد على الطراز الكوري يُحضَّر بتبخير الرنجة، ثم يُسكب مرق لحم الخنزير فوقه ويُجمَّد. يتميز بلون أبيض ساطع ونكهة نظيفة ومنعشة.

يختلف

سهل

0 مفضلة

المكونات

رنجة طازجة (إزالة الرأس والقشور والزعانف والأحشاء؛ إزالة الغشاء من البطن؛ تقطيع اللحم من العمود الفقري؛ إزالة العظام الصغيرة) 1000 g

لحم بطن الخنزير (إزالة الجلد، وتقطيعه إلى قطع كبيرة) 300 g

نبيذ الطبخ 50 g

البصل الأخضر (تقشيره وغسله وسحقه قليلاً) 10 g

ملح ناعم 10 g

الزنجبيل (تقشيره وغسله وسحقه قليلاً) 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 1.5 g

سكر 5 g

اليانسون النجمي (خيطه في كيس صغير بشاش نظيف) 5 g

حبوب فلفل سيتشوان (خيطها في كيس صغير بشاش نظيف) 2 g

معجون الفلفل الحار 3 g

بياض البيض (خلطه مع كمية صغيرة من الماء) 1 piece

الخطوات

تحضير الرنجة

إزالة الرأس والقشور والزعانف والأحشاء من الرنجة الطازجة؛ وغسلها جيداً. إزالة الغشاء من البطن، ثم تقطيعها على طول العمود الفقري لإزالة اللحم، وإزالة العظام، وتقطيعها إلى قطع بطول 3 سم وعرض 1.5 سم.

تحضير لحم الخنزير

إزالة جلد لحم بطن الخنزير، وتقطيعه إلى قطع كبيرة، وغسله.

تحضير التوابل

تقشير وغسل البصل الأخضر والزنجبيل، ثم سحقهما قليلاً. خياطة حبوب فلفل سيتشوان واليانسون النجمي في كيس صغير باستخدام شاش نظيف.

تبخير شرائح السمك

وضع شرائح الرنجة في وعاء من البورسلين، ثم تبخيرها على نار عالية حتى تنضج. إزالتها وتقسيمها إلى أطباق صغيرة؛ وتركها جانباً.

تحضير مرق لحم الخنزير

وضع قطع لحم بطن الخنزير في قدر، وإضافة 1200 مل من الماء، ثم إضافة نبيذ الطبخ، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والبصل الأخضر، والزنجبيل، والملح، والسكر، وكيس الفلفل واليانسون النجمي. يُغلى على نار عالية، ثم يُترك على نار هادئة حتى ينضج. إزالة لحم الخنزير والبصل الأخضر والزنجبيل وكيس التوابل؛ والاحتفاظ بلحم الخنزير لاستخدامات أخرى.

تثبيت الهلام

خفق بياض البيض مع كمية صغيرة من الماء، ثم تقليبه في مرق لحم الخنزير. يُغلى، ثم تُزال الرغوة، ويُصفى من خلال قماش الجبن. تقسيم السائل إلى أطباق صغيرة، وتركه ليبرد، ثم تبريده في الثلاجة حتى يتماسك. يُقدم حسب الرغبة.