Заливное из сельди

Name: Заливное из сельди
Ingredients: 1000 g Свежая сельдь (удалить голову, чешую, плавники и внутренности; снять плёнку с брюшка; отделить мякоть от хребта; удалить мелкие кости); 300 g Свиная грудинка (снять шкурку, нарезать крупными кусками); 50 g Кулинарное вино; 10 g Зелёный лук (очистить, промыть и слегка раздавить); 10 g Мелкая соль; 5 g Имбирь (очистить, промыть и слегка раздавить); 1.5 g Глутамат натрия; 5 g Сахар; 5 g Бадьян (зашить в мешочек из чистой марли); 2 g Сычуаньский перец (зашить в мешочек из чистой марли); 3 g Паста из перца чили; 1 piece Яичный белок (смешать с небольшим количеством воды)

Охлаждённое блюдо в корейском стиле, приготовленное путём обработки сельди паром, а затем заливания свиным бульоном и замораживания. Оно имеет ярко-белый цвет и чистый, свежий вкус.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая сельдь (удалить голову, чешую, плавники и внутренности; снять плёнку с брюшка; отделить мякоть от хребта; удалить мелкие кости) 1000 g

Свиная грудинка (снять шкурку, нарезать крупными кусками) 300 g

Кулинарное вино 50 g

Зелёный лук (очистить, промыть и слегка раздавить) 10 g

Мелкая соль 10 g

Имбирь (очистить, промыть и слегка раздавить) 5 g

Глутамат натрия 1.5 g

Сахар 5 g

Бадьян (зашить в мешочек из чистой марли) 5 g

Сычуаньский перец (зашить в мешочек из чистой марли) 2 g

Паста из перца чили 3 g

Яичный белок (смешать с небольшим количеством воды) 1 piece

Инструкции

Подготовка сельди

Удалить у свежей сельди голову, чешую, плавники и внутренности; тщательно промыть. Снять плёнку с брюшка, затем разрезать вдоль хребта, снять мякоть, удалить кости и нарезать кусочками длиной 3 см и шириной 1,5 см.

Подготовка свинины

Снять шкурку со свиной грудинки, нарезать крупными кусками и промыть.

Подготовка специй

Очистить и промыть зелёный лук и имбирь, затем слегка раздавить. Зашить сычуаньский перец и бадьян в мешочек из чистой марли.

Приготовление рыбы на пару

Выложить кусочки сельди в фарфоровую миску и готовить на пару на сильном огне до готовности. Вынуть и разложить по небольшим тарелкам; отставить в сторону.

Приготовление свиного бульона

Положить куски свиной грудинки в кастрюлю, влить 1200 мл воды, добавить кулинарное вино, глутамат натрия, зелёный лук, имбирь, соль, сахар и мешочек с перцем и бадьяном. Довести до кипения на сильном огне, затем варить на медленном огне до мягкости. Вынуть свинину, зелёный лук, имбирь и мешочек со специями; свинину оставить для других блюд.

Заливное — застывание

Взбить яичный белок с небольшим количеством воды и ввести в свиной бульон. Довести до кипения, снять пену и процедить через марлю. Разлить жидкость по небольшим формочкам, дать остыть, затем убрать в холодильник до застывания. Подавать по желанию.