Aspic de Arenque

Name: Aspic de Arenque
Ingredients: 1000 g Arenque fresco (quitar cabeza, escamas, aletas y vísceras; quitar la membrana del vientre; separar la carne del espinazo; quitar las espinas pequeñas); 300 g Panceta de cerdo (quitar la piel, cortar en trozos grandes); 50 g Vino de cocina; 10 g Cebolleta (pelar, lavar y machacar ligeramente); 10 g Sal fina; 5 g Jengibre (pelar, lavar y machacar ligeramente); 1.5 g Glutamato monosódico; 5 g Azúcar; 5 g Anís estrellado (coser en una bolsita con gasa limpia); 2 g Pimienta de Sichuan (coser en una bolsita con gasa limpia); 3 g Pasta de chile; 1 pieza Clara de huevo (mezclar con una pequeña cantidad de agua)

Plato frío estilo coreano hecho al vapor con arenque, luego vertiendo caldo de cerdo sobre él y congelándolo. Tiene un color blanco brillante y un sabor limpio y fresco.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Arenque fresco (quitar cabeza, escamas, aletas y vísceras; quitar la membrana del vientre; separar la carne del espinazo; quitar las espinas pequeñas) 1000 g

Panceta de cerdo (quitar la piel, cortar en trozos grandes) 300 g

Vino de cocina 50 g

Cebolleta (pelar, lavar y machacar ligeramente) 10 g

Sal fina 10 g

Jengibre (pelar, lavar y machacar ligeramente) 5 g

Glutamato monosódico 1.5 g

Azúcar 5 g

Anís estrellado (coser en una bolsita con gasa limpia) 5 g

Pimienta de Sichuan (coser en una bolsita con gasa limpia) 2 g

Pasta de chile 3 g

Clara de huevo (mezclar con una pequeña cantidad de agua) 1 pieza

Instrucciones

Preparar el arenque

Quitar la cabeza, las escamas, las aletas y las vísceras del arenque fresco; lavar bien. Quitar la membrana del vientre, luego cortar a lo largo del espinazo para separar la carne, desespinar y cortar en trozos de 3 cm de largo y 1.5 cm de ancho.

Preparar la carne de cerdo

Quitar la piel de la panceta, cortar en trozos grandes y lavar.

Preparar los condimentos

Pelar y lavar la cebolleta y el jengibre, luego machacar ligeramente. Coser la pimienta de Sichuan y el anís estrellado en una bolsita con gasa limpia.

Cocinar al vapor las láminas de pescado

Colocar las láminas de arenque en un bol de porcelana, luego cocinar al vapor a fuego fuerte hasta que estén hechas. Retirar y dividir en platos pequeños; reservar.

Preparar el caldo de cerdo

Colocar los trozos de panceta en una olla, añadir 1200 ml de agua, luego añadir el vino de cocina, el glutamato monosódico, la cebolleta, el jengibre, la sal, el azúcar y la bolsita de especias. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Retirar la carne, la cebolleta, el jengibre y la bolsita de especias; reservar la carne para otros usos.

Cuajar el aspic

Batir la clara de huevo con una pequeña cantidad de agua, luego incorporar al caldo de cerdo. Llevar a ebullición, retirar la espuma con una espumadera y colar a través de una estopilla. Dividir el líquido en platos pequeños, dejar enfriar, luego refrigerar hasta que cuaje. Servir al gusto.