돼지뼈 육수

Name: 돼지뼈 육수
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 15 kg 돼지 다리뼈 (씻어서, 깨뜨린 것); 1500 g 묵은 암탉 (잡아서 내장을 꺼내고 깨끗이 손질한 것); 2000 g 묵은 오리 (잡아서 내장을 꺼내고 깨끗이 손질한 것); 2000 g 돼지 앞다리 (깨끗이 문질러 씻은 것); 1000 g 돼지 위 (깨끗이 문질러 씻은 것); 300 g 묵은 생강 (찧은 것); 500 g 대파 (매듭으로 묶은 것); 3 g 백후추; 500 g 요리주

우윳빛처럼 하얗고 진하며 풍미가 풍부한 육수로, 순한 훠궈와 닭고기, 오리, 생선을 사용한 요리에 이상적입니다.

4시간 45분

쉬움

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재료

돼지 다리뼈 (씻어서, 깨뜨린 것) 15 kg

묵은 암탉 (잡아서 내장을 꺼내고 깨끗이 손질한 것) 1500 g

묵은 오리 (잡아서 내장을 꺼내고 깨끗이 손질한 것) 2000 g

돼지 앞다리 (깨끗이 문질러 씻은 것) 2000 g

돼지 위 (깨끗이 문질러 씻은 것) 1000 g

묵은 생강 (찧은 것) 300 g

대파 (매듭으로 묶은 것) 500 g

백후추 3 g

요리주 500 g

조리 방법

준비

닭과 오리를 잡아서 내장을 꺼내고 깨끗이 손질합니다. 돼지 앞다리와 돼지 위를 깨끗이 문질러 씻습니다. 돼지 다리뼈를 잘 씻어 깨뜨립니다. 돼지 다리뼈, 묵은 암탉, 살찐 오리, 돼지 앞다리, 돼지 위를 끓는 물에 넣어 데치고, 건져내어 찬물에 헹구고 완전히 물기를 제거합니다. 묵은 생강을 찧고 대파를 매듭으로 묶습니다.

육수 졸이기

돼지 다리뼈, 묵은 암탉, 묵은 오리, 돼지 앞다리, 돼지 위, 묵은 생강, 대파, 백후추, 요리주를 육수 냄비에 넣습니다. 재료가 잠길 만큼 충분한 찬물을 부어 센 불에서 끓어오를 때까지 가열하고, 떠오르는 거품을 모두 걷어냅니다. 중불로 줄이고 육수가 우윳빛으로 변하며 진하고 향긋한 풍미가 날 때까지 계속 졸입니다.