مرق عظام الخنزير

Name: مرق عظام الخنزير
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: عظام ساق الخنزير (مغسولة، مكسورة), ١٥ كيلوجرام; دجاجة قديمة (مذبوحة، منزوعة الأحشاء ونظيفة), ١٥٠٠ جرام; بطة قديمة (مذبوحة، منزوعة الأحشاء ونظيفة), ٢٠٠٠ جرام; ساق لحم خنزير (مفركاة حتى النظافة), ٢٠٠٠ جرام; معدة خنزير (مفركاة حتى النظافة), ١٠٠٠ جرام; زنجبيل قديم (مهروس), ٣٠٠ جرام; بصل أخضر (مربوط في عقد), ٥٠٠ جرام; فلفل أبيض, ٣ جرام; نبيذ طهي, ٥٠٠ جرام

مرق أبيض حليبي، غني ومُنكَّه، مثالي للأطباق الساخنة الخفيفة والوصفات التي تحوي الدجاج أو البط أو السمك.

4 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

عظام ساق الخنزير (مغسولة، مكسورة) ١٥ كيلوجرام

دجاجة قديمة (مذبوحة، منزوعة الأحشاء ونظيفة) ١٥٠٠ جرام

بطة قديمة (مذبوحة، منزوعة الأحشاء ونظيفة) ٢٠٠٠ جرام

ساق لحم خنزير (مفركاة حتى النظافة) ٢٠٠٠ جرام

معدة خنزير (مفركاة حتى النظافة) ١٠٠٠ جرام

زنجبيل قديم (مهروس) ٣٠٠ جرام

بصل أخضر (مربوط في عقد) ٥٠٠ جرام

فلفل أبيض ٣ جرام

نبيذ طهي ٥٠٠ جرام

الخطوات

التحضير

اذبح الدجاجة والبطة، ثم انزع أحشائهما ونظفهما. افرك ساق لحم الخنزير ومعدة الخنزير حتى تصبح نظيفة تمامًا. اشطف عظام ساق الخنزير جيدًا واكسرها. ضع عظام ساق الخنزير، والدجاجة القديمة، والبطة الدهنية، وساق لحم الخنزير، ومعدة الخنزير في قدر من الماء المغلي للسلق؛ أخرجها واشطفها بماء بارد، ثم صفيها جيدًا. اهرس الزنجبيل القديم واربط البصل الأخضر في عقد.

طهي المرق على نار هادئة

ضع عظام ساق الخنزير، والدجاجة القديمة، والبطة القديمة، وساق لحم الخنزير، ومعدة الخنزير، والزنجبيل القديم، والبصل الأخضر، والفلفل الأبيض، ونبيذ الطهي في قدر مرق. اسكب كمية كافية من الماء البارد لتغطية جميع المكونات، واتركها تغلي بقوة على نار عالية، ثم ازيل كل الرغوة المتكونة. اخفض درجة الحرارة إلى متوسطة واستمر في الطهي على نار هادئة حتى يصبح المرق أبيض حليبي ويطور نكهة غنية وعطرية.