Schweineknochenbrühe
Eine milchig-weiße, reichhaltige und aromatische Brühe, ideal für mildes Hotpot und Gerichte mit Hühnchen, Ente oder Fisch.
Zutaten
Schweinekeulen-Knochen (gewaschen, angebrochen)
15 kg
Suppenhuhn (geschlachtet, ausgenommen und gereinigt)
1500 g
Suppenente (geschlachtet, ausgenommen und gereinigt)
2000 g
Schweinehaxe (sauber geschrubbt)
2000 g
Schweinemagen (sauber geschrubbt)
1000 g
Alter Ingwer (zerdrückt)
300 g
Frühlingszwiebeln (zu Knoten gebunden)
500 g
Weißer Pfeffer
3 g
Kochwein
500 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Huhn und die Ente schlachten, dann ausnehmen und reinigen. Die Schweinehaxe und den Schweinemagen sauber schrubben. Die Schweinekeulen-Knochen gut abspülen und anbrechen. Die Schweinekeulen-Knochen, das Suppenhuhn, die Suppenente, die Schweinehaxe und den Schweinemagen in einen Topf mit kochendem Wasser zum Blanchieren geben; herausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen, dann gründlich abtropfen lassen. Den alten Ingwer zerdrücken und die Frühlingszwiebeln zu Knoten binden.
2
Die Brühe köcheln lassen
Die Schweinekeulen-Knochen, das Suppenhuhn, die Suppenente, die Schweinehaxe, den Schweinemagen, den alten Ingwer, die Frühlingszwiebeln, den weißen Pfeffer und den Kochwein in einen Suppentopf geben. So viel kaltes Wasser zugießen, dass alles bedeckt ist, bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen und den gesamten Schaum abschöpfen. Auf mittlere Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, bis die Brühe eine milchig-weiße Farbe annimmt und einen reichhaltigen, aromatischen Geschmack entwickelt.
