Bouillon d'os de porc

Name: Bouillon d'os de porc
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 15 kg Os de jambon de porc (lavés, fendus); 1500 g Vieille poule (abattue, vidée et nettoyée); 2000 g Vieille cane (abattue, vidée et nettoyée); 2000 g Jarret de porc (frotté et nettoyé); 1000 g Estomac de porc (frotté et nettoyé); 300 g Vieux gingembre (écrasé); 500 g Ciboules (nouées); 3 g Poivre blanc; 500 g Vin de cuisine

Un bouillon blanc laiteux, riche et savoureux, idéal pour les hotpots doux et les plats à base de poulet, de canard ou de poisson.

4 h 45 min

Facile

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Ingrédients

Os de jambon de porc (lavés, fendus) 15 kg

Vieille poule (abattue, vidée et nettoyée) 1500 g

Vieille cane (abattue, vidée et nettoyée) 2000 g

Jarret de porc (frotté et nettoyé) 2000 g

Estomac de porc (frotté et nettoyé) 1000 g

Vieux gingembre (écrasé) 300 g

Ciboules (nouées) 500 g

Poivre blanc 3 g

Vin de cuisine 500 g

Instructions

Préparation

Abattre la poule et la cane, puis les vider et les nettoyer. Frotter le jarret de porc et l'estomac de porc jusqu'à ce qu'ils soient propres. Rincer soigneusement les os de jambon de porc et les fendre. Placer les os de jambon de porc, la vieille poule, la cane grasse, le jarret de porc et l'estomac de porc dans une marmite d'eau bouillante pour les blanchir ; retirer et rincer à l'eau froide, puis égoutter soigneusement. Écraser le vieux gingembre et nouer les ciboules.

Mijotage du bouillon

Placer les os de jambon de porc, la vieille poule, la vieille cane, le jarret de porc, l'estomac de porc, le vieux gingembre, les ciboules, le poivre blanc et le vin de cuisine dans une marmite à bouillon. Verser suffisamment d'eau froide pour couvrir, porter à ébullition vive à feu vif et écumer toute la mousse. Réduire à feu moyen et continuer à mijoter jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux et développe une saveur riche et parfumée.