Бульон из свиных костей

Name: Бульон из свиных костей
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 15 кг Свиные кости голени (помытые, разломанные); 1500 г Старая курица (забитая, потрошёная и очищенная); 2000 г Старая утка (забитая, потрошёная и очищенная); 2000 г Свиная рулька (тщательно очищенная); 1000 г Свиной желудок (тщательно очищенный); 300 г Старый имбирь (размятый); 500 г Зелёный лук (завязанный в узелки); 3 г Белый перец; 500 г Кулинарное вино

Молочно-белый, насыщенный и ароматный бульон, идеально подходящий для нежного хотпота и блюд из курицы, утки или рыбы.

4 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиные кости голени (помытые, разломанные) 15 кг

Старая курица (забитая, потрошёная и очищенная) 1500 г

Старая утка (забитая, потрошёная и очищенная) 2000 г

Свиная рулька (тщательно очищенная) 2000 г

Свиной желудок (тщательно очищенный) 1000 г

Старый имбирь (размятый) 300 г

Зелёный лук (завязанный в узелки) 500 г

Белый перец 3 г

Кулинарное вино 500 г

Инструкции

Подготовка

Зарежьте курицу и утку, затем потрошите и очистите их. Тщательно потрите свиную рульку и свиной желудок, чтобы они стали полностью чистыми. Хорошо промойте свиные кости голени и разломайте их. Положите свиные кости голени, старую курицу, жирную утку, свиную рульку и свиной желудок в кастрюлю с кипящей водой для бланширования; выньте, промойте под холодной водой и тщательно слейте всю воду. Размните старый имбирь и завяжите зелёный лук в узелки.

Томление бульона

Положите свиные кости голени, старую курицу, старую утку, свиную рульку, свиной желудок, старый имбирь, зелёный лук, белый перец и кулинарное вино в кастрюлю для варки бульона. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала продукты, доведите до бурного кипения на сильном огне и снимите всю пену. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте томить, пока бульон не станет молочно-белым и не приобретёт насыщенный ароматный вкус.