豚骨スープ
乳白色で濃厚かつ風味豊かな出汁は、まろやかな鍋料理や鶏肉、鴨肉、魚を使った料理に最適です。
材料
豚足骨（洗って、割る）
15 kg
親鶏（屠殺して、内臓を取り除き、きれいに洗う）
1500 g
親鴨（屠殺して、内臓を取り除き、きれいに洗う）
2000 g
豚すね肉（きれいにこすり洗いする）
2000 g
豚胃（きれいにこすり洗いする）
1000 g
古生姜（つぶす）
300 g
青ねぎ（結びにする）
500 g
白胡椒
3 g
料理酒
500 g
作り方
1
準備
鶏と鴨を屠殺し、内臓を取り除いてきれいに洗う。豚すね肉と豚胃をこすってきれいにする。豚足骨をよく洗い、割る。豚足骨、親鶏、肉用鴨、豚すね肉、豚胃を沸騰した湯に入れ、ブランチングする。取り出して冷水で洗い、よく水気を切る。古生姜をつぶし、青ねぎを結びにする。
2
スープを煮込む
豚足骨、親鶏、親鴨、豚すね肉、豚胃、古生姜、青ねぎ、白胡椒、料理酒をスープ鍋に入れる。材料がかぶるくらいの冷水を加え、強火で沸騰させ、泡をすべてすくい取る。中火に落とし、スープが乳白色になり、豊かで芳醇な香りが出るまで煮続ける。
